Ciao a tutti,sono da poco iscritto in questo forum ,vorrei avere delle opinioni e consigli per migliorare questo impasto :

 1,5 kg di farina gran mugnaio

975 g di acqua

40 g di sale

2 g di lievito di birra

 Purtroppo non avendo un impastatrice professionale impasto con il bimby ,metto prima l' acqua e sciolgo il lievito,dopo aggiungo metà farina impasto per due minuti e aggiungo il sale ,poi aggiungo la restante farina e impasto sempre con il bimby altri 4 minuti,secondo voi va bene il metodo di impasto e come tempi delle due fasi? Vorrei fare una fase di puntata di 15 ore in frigo dopo lasciare la pasta 15 minuti fuori e fare i panetti e una fase di appretto di 6 ore.Il forno è a legna.