Ciao...1200 di farina 1000 di acqua...e ASSURDO...e normale che il tuo impasto non si lega bene......:).....ed e normale che ottieni un poolish.
Ricontrolla la ricetta che ti ha dato Gabriele....oppure ricontattalo....cmq....
c'e chi la stende con il mattarello e chi no...ma che importa??? l'importante e fare la pallina della giusta dose...eds il gioco e fatto...ovviamente piu grande e la "pallina" piu alta ti viene la pizza...piu piccola e la "pallina" piu sottile ti viene......
La pizza alla romana e un gioco di grassi e fermenti...l'impasto non e dei piu facili..ma rifletti....
" un gioco di grassi e fermenti " a te l'onore di sperimentare senza seguire ricette di altre persone....la base e sempre la stessa....FARINA 00 ITALIANA AL 100%....SALE...ACQUA..LIEVITO..
CIAO CIAO...:)
87.6.153.199

Ti assicuro che la ricetta è così...

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=11897
85.119.40.8

...... non dimenticare l'emulsionante...... l'olio..... 😉
80.104.128.217

Le dosi sono queste, si tratta di un tipo di pizza di difficile lavorazione ti do qualche consiglio, metti molta farina sul marmo capovolgendo la cassetta dove ai posto la pagnotta, una volta caduta sul marmo la devi coprire con un bel po di farina per evitare che si appicichi alle mani cercando di stenderla senza schiacciarla ma semplicemente tirandola con delicatezza senza allargarla troppo finirai di stendere del tutto nella teglia puoi infornare a 280 gradi.
Saluti
raffaelecatanzaro

Grazie, ci provèro' ma per stenderla fina la vedo difficile,immagino che la teglia vada ben unta prima di stendere...
Che sai dirmi dei tempi ?
Va stesa ancora fredda di frigo ??
Quanto va lasciata in teglia  a maturare ?
Per una teglia 30 x40 quanto impasto serve<?
85.119.40.8

ehhehe Dario...:)
difatti se leggi bene nel misterioso fraseggio io dico..
                " un gioco di grassi e fermenti "


Quando dico grassi mi sembra evidente...
ciao ciao shade


ps....e poi emulsionante....ma xke devo emulsionare una crema??
Emulsionare : L'emulsione è una dispersione, più o meno stabile, di un liquido sotto forma di minutissime goccioline (fase dispersa) in un altro liquido non miscibile....
Fonte Wilkpedia 😉
ciao
87.6.153.199

Comunque ragazzi ha ragione raffaelecatanzaro,si tratta della pizza in pala,e il rapporto tra acqua e farina è pressapoco quello 1200/1l d'acqua, e non è impossibile.
Saluti  massimo
87.16.92.41

Guarda io ti consiglio di aumentare un tantino la farina tipo 1300-1350g e poi frigo almeno 24h ,la togli che so alcune ore prima anche 6,e poi fai delle palle da mezzo chilo,1 kilo dipende da come hai le teglie,per quello che ho visto io dai maestri romani,non è tanto sottile,poi le palle o la palla la metti in un contenitore a riposare un'oretta va benissimo,dopo c'è tutta una tecnica per stenderla o su una tavola o nella teglia,che per ovvi motivi non posso mostrarti,devi riuscirci.Prova prova prova,e fammi sapere.
Saluti  massimo
87.16.92.41

Caaaro shade : "domanda : a che cosa serve l'olio nell'impasto ? risposta : dà elasticità, è emulsionante, dà colore"........... ;-))))
Fonte : ........ Wikipedia............ puah...... come nei migliori fumetti.......;-)))
Ciaoooooo

Ciao se vuoi gratuitamente un impasto per la teglia che sia davvero formidabile contattami . ciao Alessandro

Shade mi meravigli,niente grassi nell'impasto? Nooooo dai.E lasciamo perdere wilkipedia.
Ricordati dell'umiltà che tanto decanti.
Saluti  massimo

ciao alessandro .sono luigi o sempre fatto la pizza tonda ma da poco tempo il mio gestore mi sta facendo fare la pizza in teglia classica a dirti la verita mi viene abbastanza bene.. pero non sempre. leggevo la risposta che ai dato al collega per la ricetta tua.gentilmente potresti darmi dei consigli riguarda l impasto ed il procedimento per la pizza in teglia.. ps quale fiera sei che ti vengo a trovare se sei al nord.. ciao e tanti auguri luigi
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Ciao ragazzi....ma forse non sono stato molto chiaro...anzitutto tengo a ribadire che stavo scherzando con l'amico dariofly....ma forse lui l'ha capita..cmq...a prescindere da questo....se leggere il gioco di parole che ho fatto nel mio post precedente potete notare che ho scritto....

" Un gioco di grassi e fermenti " ma forse non l'avete capita...
Intendevo dire che per un buon impasto...e per una buona soddisfazione di se stessi...non e bello a parer mio farsi dare ricette ed il gioco e fatto....cercavo di incitare semplicemente il collega che ha posto la domanda....tutto qua...non e piu bello se uno capisce a che cosa servono gli ingrEdienti..come miscelarli ecc ecc???? perche quello...perche questo'???? a parer mio si...
cmq..ripeto....Intendevo dire che per una buona pizza alla "romana" in teglia..e tutto un gioco di grassi :olii o altri e fermenti : lievito o altri...
TUTTO QUA...POI VOI MI TIRI IN BALLO IL DISCORSO DI UMILTA USANDO DEL SARCASMO..OK FA PURE...IO NN MI SENTO TIRATO IN BALLO PER QUESTE SCIOCCHEZZE.....
CIAO SHADE.

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CIAO
KE IO  RIKORDI LA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA .. NN E' POI KOSI SOTTILISSIMA.. A MENO KE NN TI KONFONDI KON QUELLA ALLA PALA...
LE DOSI SONO PRESSOKE ' QUELLE.. SI USA DI SOLITO FARINE DI FORZA.. MOLTA FORZA.. 360 400 W
UN ACCORGIMENTO.. AL KONTRARIO DEI SOLITI IMPASTI... SI PARTE DAL TOTALE DELLA FARINA AUMENTANDO PIAN PIANO L ACQUA..
SI USA LA TEGLIA PROPRIO PER LA GRANDE IDRATAZIONE DELL IMPASTO..
ALTRIMENTI NN SI RIESCE A LAVORARE.. IL MESSAGGIO DI GABRIELE SPIEGA BENISSIMO KOME IPASTARE KON IL RIGENERO.. SI FERMA L IMPASTATRICE  PROPRIO PER FAR OSSIDARE LA MASSA .. PER POI FARLA RIPARTIRE INKORDANDO KOSI L IMPASTO ... RIPETENDO PIU VOLTE L OPERAZIONE..
E' UN METODO KE RIKIEDE MOLTA ESPERIENZA.. NN DI FACILE ATTUAZIONE
ULTIMO KONSIGLIO.. IN COMMERCIO SI TROVANO DEI MIX DI FARINE  PROPRIO PER QUESTI TIPI D IMPASTI.. NN LI TROVI PERO NEI SUPER MERCATI..
CIAO CIAO
mario

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