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Buon giorno ragazzi ... è un po che non scrivo ... ringarazio a tutti quelli che mi hanno risposto sulla differenza tra impasto diretto ed indiretto
ora ho un nuovo dubbio ... io ho la seguente ricetta per la pizza in teglia
350 grammi farina di manitoba +150 farina w 220
300 grammi acqua
15 grammi lievito
20 grammi sale
20 grammi olio di semi
che grosso modo dovrebbe dare proprio l'impasto sufficiente per una pizza in teglia professionale
ripeto non mi convince molto ... voi che ne pensate?
grazie anticipatamente a tutti quelli che risponderanno
ps i tempi di lievitazione dovrebbero essere dalle 3 alle 6 ore
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Posted : 27/11/2011 11:31
dacci qualche dritta. Dove non ti convince ?l'impasto?La cottura?L'elasticita?perchè a seconda delle farine che usi ,(nel caso tuo), dovresti fare : diminuire il lievito; tipo 10 gr. e 10 gr di sale, 250 manidoba e 250 di ''00'' normale cioe da 220 di w ,stessa acqua ,olio e via dicendo e 3 ore prova.
Posted : 27/11/2011 20:33
allora quello che non mi convince è dopo 20 minuti di impasto la pasta risultava ancora appiccicosa... stendebilità quasi ok ... la pallina finale risulta cmq con pallini anche se ben impastata per 20 minuti e la formatura delle palline fatta in maniera decente cioè stendendo la pasta e portando la parte esterna all'interno della pallina ...
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Posted : 27/11/2011 22:45