NESSUNO LO USA COME METODO?

anche io sono interessato!

 Quoto in pieno anch'io e vorrei permettermi di integrare la domanda di Gianni con una mia personale curiosità che dovrebbe rimanere in-topic.

So che il poolish, al pari del lievito madre liquido, sviluppa i lattobacilli eterofermentanti, al contrario della biga (o della pasta madre "solida") che invece favorisce i lattobacilli omofermentanti. Ebbene, qual'è A LIVELLO PRATICO (non cioè sul piano della pura teoria) il risvolto che hanno i due tipi di lattobacilli sull'impasto finale? Ci sono delle differenze qualitative?

Per conto mio ho notato che gli impasti ottenuti la poolish/lm liquido sono più difficili da gestire nel senso che reggono di meno la lievitazione, ma potrebbe essere un'impressione sbagliata, atteso che parlo di esperienze di un anno fa.

Io l'ho provato, ma sulla pizza al piatto non ho trovato nulla che vanificasse tale procedura, molto meglio x la teglia.

 ???

[quote=neaples79]

 ???

nn riesco a caricare delle foto del poolish che ho fatto,mi sa che sono molto grandi..bho