[quote=gianpyxjin]Salve, volevo delle informazioni, io ho comprato una pietra refrattaria per forno elettrico di casa, e ho comprato pure la farina caputo di 10 kg, ora guardando in giro su internet vedo che la lievitazione va fatta in frigo per 48 ore? mi potete spiegare meglio? io con le farine 00 normali(trovate nei supermarcati), e con 25 grammi di lievito di birra, facevo lievitare il tutto per 3 ore , max 4, e poi facevo lievitare i panetti tondi per altri 2 ore, e subito li farcivo e l'infornavo.. in un max di 6 ore.. ora mi domando, ma con la farina caputo , quanto lievito dovrò usare? se uso la stessa quantità di lievito di birra che usavo per una 00 normale , dopo circa 6 ore posso infornare le pizze come facevo prima? se è no, mi spiegate come fare? grazie mille in anticipo..

io per fare le pizze usavo:

750 gr di farina rimacinata tipo 0
350 gr di farina 00
25 gr di sale
60 gr di zucchero
25 di olio extra vergine di oliva
25 gr di lievito di birra
e l'acqua..

Adesso che ricetta dovrò usare per fare le pizze con la caputo?
mi potreste consigliare una bella ricetta voi?

grazie nuovamente in anticipo .

P.S.

Siccome sono un esordiente e nuovo, alcuni termini che usate , tipo appretto, lo staglio etc..

E mi consigliate la caputo blu o la rossa?

e per fare due pizze, massimo 3, quanta farina dovrei utilizzare e lievito , sale, e tutti gli ingredienti?

E come si fa a capire l'idratazione?

io quando facevo la pizza con quella ricetta scritto in alto, la notte avevo sempre sete di acqua, come mai? comunque spero che mi aiuterete a fare una bella pizza con la p maiuscola come quelle delle pizzerie(non proprio al 100% ma diciamo buonissima). io voglio usare solo il lievito di birra perchè è piu facile da reperire. e vorrei fare un impasto del tipo per esempio : oggi alle 16 impasto il tutto e domani sera alle 20 vorrei infornare.. grazie mille ancora in anticipo.

E'la stessa quantità di lievito che usa mia mamma[8]...
ne puoi usare tranquillamente metà della metà della metà...

Non è che "devi"lievitare 48 ore,ma più è,meglio è il prodotto finale,
ma la massa popolare ingoia tipo pitone alla fine del ramadan(vedo il panettiere che vende a umma a umma una pizza/mappazza in teglia allucinante ai nottambuli,me compreso),quindi non te la menare troppo...

Se i tuoi tempi sono stretti per forza,con tutto quel lievito ti viene anche la Caputo rossa in poche ore...

Io lascerei tutto cosi,a parte l'olio,lo zucchero,la rimacinata,il sale che è un po' poco,e il lievito che è un enormità...il resto va bene...

E mi consigliate la caputo blu o la rossa?

e per fare due pizze, massimo 3, quanta farina dovrei utilizzare e lievito , sale, e tutti gli ingredienti?

E come si fa a capire l'idratazione?

io quando facevo la pizza con quella ricetta scritto in alto, la notte avevo sempre sete di acqua, come mai? comunque spero che mi aiuterete a fare una bella pizza con la p maiuscola come quelle delle pizzerie(non proprio al 100% ma diciamo buonissima). io voglio usare solo il lievito di birra perchè è piu facile da reperire. e vorrei fare un impasto del tipo per esempio : oggi alle 16 impasto il tutto e domani sera alle 20 vorrei infornare.. grazie mille ancora in anticipo.

[quote=bacioch]E'la stessa quantità di lievito che usa mia mamma[8]...
ne puoi usare tranquillamente metà della metà della metà...

Non è che "devi"lievitare 48 ore,ma più è,meglio è il prodotto finale,
ma la massa popolare ingoia tipo pitone alla fine del ramadan(vedo il panettiere che vende a umma a umma una pizza/mappazza in teglia allucinante ai nottambuli,me compreso),quindi non te la menare troppo...

Se i tuoi tempi sono stretti per forza,con tutto quel lievito ti viene anche la Caputo rossa in poche ore...

Io lascerei tutto cosi,a parte l'olio,lo zucchero,la rimacinata,il sale che è un po' poco,e il lievito che è un enormità...il resto va bene...

E mi consigliate la caputo blu o la rossa?

e per fare due pizze, massimo 3, quanta farina dovrei utilizzare e lievito , sale, e tutti gli ingredienti?

E come si fa a capire l'idratazione?

io quando facevo la pizza con quella ricetta scritto in alto, la notte avevo sempre sete di acqua, come mai? comunque spero che mi aiuterete a fare una bella pizza con la p maiuscola come quelle delle pizzerie(non proprio al 100% ma diciamo buonissima). io voglio usare solo il lievito di birra perchè è piu facile da reperire. e vorrei fare un impasto del tipo per esempio : oggi alle 16 impasto il tutto e domani sera alle 20 vorrei infornare.. grazie mille ancora in anticipo.

Ti ho risposto sull'altro post!

Comunque come puoi fatti in bel corso per pizzaiolo..
Non guasta mai...

on usare tutto quel lievito... poi non ti lamentare della sete e dell'indigeribilità della pizza!