allora ho trovato il calcolatore, e dalle recensioni che ho letto funziona a tutti, e ha funzionato anche alla nostra cara ladyrox che da quanto ho capito usa questa... cliccate tutti qui, è ottima, ne parlano tutti davvero bene!

http://pizza2calc.altervista.org/

e ci credo.... sono l'unica che ha pagato per finanziarla....
il sale e i grassi li hanno messi su mia richiesta!

però google lo sai usare....

e allllllllloooooraaaaa usaloooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!

Provandolo per l impasto di prima mi viene 1 gr di lievito al posto dei 0.3 consigliati da lady.. Io ascolto lady sinceramente 😉

lo userò, comunque mi sai dire se esiste l'app per android ? perche non riesco a trovarla.. è solamente sul pc?

[quote=Trevisan.William]Provandolo per l impasto di prima mi viene 1 gr di lievito al posto dei 0.3 consigliati da lady.. Io ascolto lady sinceramente 😉

a me fin ora per l'impasto che mi ha dato lady e altri, ti devo dire che non è proprio preciso il risultato, ma è vicinissimo al risultato, e guardando i commenti di pizzaiuoli esperti in quel forum, io ti consiglierei di usarlo, anche lady ne è rimasta contenta fin da finanziarlo per metterlo su iphone.. quindi pensa te.. è preciso.. forse hai sbagliato qualche cosa.. io lo proverò e vedrò.. è un ottima APP e complimenti all'inventore

forse la ricetta che ti ha dato lady era per un impasto che vuoi mettere pure a frigo? perche se è cosi non devi mettere tutte le ore, anche quelle del frigo, ma di meno..

[quote=ladyrox]POLASH.... Quando s'è dato sudore e farina.... col cavolo che si condividono certe cose!!! 😀

ciao ladyrox
nn e questo lo spirito di questo forum..se cosi nn dare nessun consiglio...senza polemiche gianni

Forse ti manca lo humor... Senza polemiche!

l'app per android si scarica sul pc poi te la invvi con una mail sul tuo telefonino android e la installi. Semplice no?

Il programma funziona perfettamente

Salve, è da un po' che sono iscritto a questo forum e dopo aver tanto letto mi sono deciso a fare un primo vero test (anche con delle aspettative 🙂 ) per una vera verace! Provo a riesumare questa discussione perché l'impasto che ho fatto l'ho fatto con la Caputo Pizzeria, dico subito cosa non mi è piaciuto della mia prova ovvero una certa difficoltà a stendere l'impasto, detto questo l'impasto l'ho fatto a mano con queste proporzioni:

1 litro di acqua
80g di criscito caputo in polvere
1560g di farina caputo pizzeria
50g di sale
2g di lievito di birra (forse anche 2,5g)

puntata di 5 ore a 21°C, appretto di 5 ore sempre alla stessa temperatura. Come dicevo il risultato è stato accettabile tranne che per la difficoltà di stesura.

Cerco qualcuno che mi dia una indicazione per come procedere per migliorare questo aspetto.

Grazie a tutti e buona pizza!

[quote=mikcek]

Salve, è da un po' che sono iscritto a questo forum e dopo aver tanto letto mi sono deciso a fare un primo vero test (anche con delle aspettative ) per una vera verace! Provo a riesumare questa discussione perché l'impasto che ho fatto l'ho fatto con la Caputo Pizzeria, dico subito cosa non mi è piaciuto della mia prova ovvero una certa difficoltà a stendere l'impasto, detto questo l'impasto l'ho fatto a mano con queste proporzioni:

1 litro di acqua
80g di criscito caputo in polvere
1560g di farina caputo pizzeria
50g di sale
2g di lievito di birra (forse anche 2,5g)

puntata di 5 ore a 21°C, appretto di 5 ore sempre alla stessa temperatura. Come dicevo il risultato è stato accettabile tranne che per la difficoltà di stesura.

Cerco qualcuno che mi dia una indicazione per come procedere per migliorare questo aspetto.

Grazie a tutti e buona pizza!

Benvenuto 😉

Guarda, non so se nel frattempo hai già risolto, ma ad occhio e croce direi che potresti provare allungando i tempi dell'appretto (volendo anche rubandoli alla puntata), di modo che i panetti si rilassino un po' di più.

in effetti ho fatto un altro impasto che nel complesso mi ha dato una maggiore facilità di stesura, ma devo dire che mi sono spinto sulle 24h ore di lievitazione:

1 litro di acqua
80g di criscito caputo in polvere
1670g di farina caputo pizzeria
50g di sale
1g di lievito di birra

puntata di 19 ore a 18°C, appretto di 5 ore.

le cose sono migliorate, decisamente, anche se seguirò il tuo consiglio di allungare un po' l'appretto anche perché in questo secondo impasto i panielli non si erano per niente afflosciati un avolta giunti al momento della stesura. (metto una foto del risultato finale, cottura con fornetto G3ferrari).

Un altra cosa, hai mai usato il criscito di caputo? Non ho ben capito se utilizzarlo al posto del LDB o ad integrazione, la prossima volta farò una prova cambiando solo il quantitativo di LDB che non vorrei mettere affatto e lasciare solo il criscito.

per essere una pizza cotta col ferrarino sembra davvero ottima... se/quando cuocerai con un forno più mirato farai sicuramente faville, complimenti! 😉

purtroppo non so dirti nulla del criscito caputo, perchè non ci ho mai avuto a che fare... se lo provi, facci sapere il tuo parere.

buone pizze! 🙂

eh eh grazie @polash per il complimento, l'ho preso come una spinta a miglioreare l'impasto; in questi giorni sto facendo quasi indigestione di pizze, vuoi per la voglia di raggiungere migliori risultati vuoi perche mi ritrovo con 25 kg di caputo pizzeria da consumare...

comunque ho seguito il tuo consiglio di allungare l'appretto, però mi sa che me ne sono un po' passato anche perché ho portato la lievitazione complessiva a 24h, non mi perdo nei 2 o 3 impasti che ho fatto nel frattempo, l'ultimo era (per litro di acqua) con:

• 1570g di farina 64% (1650g 60,5% considerando anche il criscito)
• 80g di criscito
• 1g di lievito
• 14h + 10h TA 24°C

cosi i panetti dopo lo staglio:

e cosi le pizze:

la stendibilità è molto migliorarta, ma forse ho esagerato un po' in quanto 4 ore prima della cottura i panetti erano diventati delle frittelle e li ho dovuti rigenerare, e, non so se questo sia stato il motivo, il conicione non è cresciuto molto.

E' normale che i pesetti appena fatti mostrino quelle grosse bolle di aria in superficie?

ora proverò ad aggiustare un po' i tempi e a fare un po' di comparazioni con e senza criscito.

ciao 

Ciao a tutti,

mi chiamo Fabio e sono iscritto da un bel pezzo ma scrivo poco... dopo anni di prove sudore e tonnellate di legna bruciata, sono arrivato ad un bel risultato (a mio gusto, ovviamente) con questa ricetta:

Acqua 1l.

Caputo Blu Pizzeria (quella in sacchi da 25 kg) 1.700 gr 

5-6 gr LDB fresco (circa un quarto scarso di cubetto)

70-80 gr di criscito lasciato fuori frigo per 6-8 ore

50 gr. di sale

sciolgo il lievito ed il criscito nell'acqua, inizio ad aggiungere farina, quando ho ancora un impasto liquido unisco il sale e poi completo con il resto della farina. Tutto a mano (ho un Kitchen Aid col gancio ma il bicchiere non è abbastanza capiente per queste quantità)

Faccio riposare l'impasto coperto per 15 minuti, re-impasto brevemente e ripeto questa operazione per due volte, alla terza stagli, circa 12 panielli da 224-226 gr. ed appretto in cassetto per circa sei ore.

Cottura classica in forno a legna, con stesura classica (impasto tirato e cornicione bello accentuato) 

Sono contento del risultato per lavorabilità del pesetto, colore, croccantezza, consistenza del cornicione ed alveolatura, abbastanza del gusto, anche se vorrei qualcosa di più fragrante, ed ho ancora qualche dubbio su come regolare le quantità del lievito per durata della lievitazione, e non sono sicuro del sistema delle puntatine di 15 minuti suggerite dal libro di Antonino Esposito (la ricetta è la sua) e vorrei sapere cosa ne pensate di una puntata unica più lunga e di quanto...

Inoltre vorrei sapere come ottenere un gusto un pò più ricco con una maturazione più lunga, l'unica volta che ci ho provato con la blu con procedimenti che mi avevano dato buoni risultati con farine più forti (manitoba pura) ho ottenuto pesetti con pochissima maglia, molli e molto difficili da lavorare....

Vedo inoltre che alcuni suggeriscono un'idratazione leggermente superiore che credo riuscirei a gestire (1 l. per 1650) 

La Blu Caputo mi piace moltissimo e vorrei continuare utilizzando questa ma sono davvero stanchissimo di fare esperimenti (e rovinare un sabato sera alla famiglia) quindi mi rivolgo a chi ha più esperienza di me...

Accetto consigli, soprattutto se ben collaudati

Grazie a tutti!

Fabio