La divella per pizza è una delle consigliate di quelle che trovi al supermercato, quindi per quello stai tranquillo.
Se non vuoi usare il frigorifero l'unica cosa che puoi fare è usare pochissimo lievito (mezzo grammo ogni litro di acqua), mixare l'impasto con un 20% di farina manitoba (la spadoni americana è una gran farina) e usare il 50 massimo 55% di acqua, altrimenti ti lievitano troppo. Un impasto del genere è pronto in 6 ore con l'estate, anche meno, non sarà il massimo della digeribilità ma è il meglio che puoi fare. Lavorala bene, impostando l'impastamento per favorire la lievitazione meccanica, poi dopo mezzora di riposo in cui tieni l'impasto coperto al riparo da spifferi staglialo e lascialo 6 ore a lievitare, sempre coperto. Mi raccomando, ok la Temperatura ambiente ma deve essere al coperto da correnti d'aria.

ti ringrazio..staglialo intendi fare le palline?non si trova la manitoba qui..uso solo la divella..hai altre opzioni per la farina?tipo grano saraceno..integrale..queste si trovano...uso sale ma non zucchero o olio..grazie per i consigli..poi ti faccio sapere.

Si lo staglio è il processo che ti porta alla formazione delle palline.

Non si trova nessuna manitoba? Strano davvero!
Grano saraceno no, è una farina che serve per impasti senza lievito, l'integrale a me piace parecchio, ma se fai la pizza al piatto va testata, perchè rischia di rendere la pasta un po' porosa. Ad ogni modo ha una percentuale di glutine molto più alta e può di fatto sostituire la manitoba, ma devi lavorare bene la pasta. L'integrale assorbe meglio l'acqua, quindi puoi provare anche con un 58% di acqua e un 10% di integrale, fai un test e vedi com'è, però potresti dover aumentare le ore di appretto perché per l'integrale ci vuole un pochino di più, tra le 6 e le 8 ore.

il lievito uso quello disidratato....tu mi dicevi mezzo grammo per litro di acqua..io ne metto un terzo di cucchiaio di quello disidratato pensi sia troppo?faccio 300 grammi di farina,150ml di acqua,un terzo di cucchiaio di lievito e di sale. lascio límpasto mezzora a riposare,faccio 2 palline e vedo che succede..poi ti dico.ciao. 

E' troppo si, mezzo grammo dico per ogni litro di acqua, è difficile usare una quantità così per così poca acqua, facendo le proporzioni dovresti usare 0,075 grammi. Gli ingredienti vanno tutti proporzionati all'insieme.

allora..ieri impasto fatto come mi avevi indicato..'dopo 6 ore le palline erano belle perfette..oggi solita routine..dopo 6 ore le palline erano slievitate..di tre ne ho'fatte due ed ho'infornato ..in 2 minuti il mio forno barile ha'cotto un discreto covaccino..pizza bianca come diciamo in toscana..domani riprovo..una puntina di lievito..300 grammi di farina..150ml di acqua..un po'di sale..perche'oggi erano slievitate?si sono slargate ma quando le toccavi si afflosciavano..eventualmente voglio fare un pizza shop sul mio forno mobile..farei 20 palline a sera..non vengo qui a fare i soldi..dovrei trovare il modo di metterle in una scatola con del giaccio per farle conservare?in italia aiutavo sto mio amico..impasta..mette in frigo e dopo 24 ore inforna..qui  devo trovare il modo di arrangiarmi..

Se ieri ti sono venute e oggi no è colpa della temperatura esterna purtroppo, ti conviene arrenderti e usare il frigorifero.

grazie..pensavo di lasciarle lievitare almeno 5 ore poi metterle singolarmente in una scatola di plastica ricoperta con alluminio o pellicola..poi le metterei in una scatola di polistirolo col ghiaccio sotto..si dovrebbero mantenere fino al tempo di cottura..qui di solito fanno l ímpasto..messo in frigorifero..ne staccano  quello che serve per fare le palline..e infornano..cercavo un modo di farle diversamente..poi vediamo..se vuoi ti mando le foto del forno..e'una bomba...grazie per l aiuto.

L'impasto deve stare a temperatura più stabile possibile, usare il ghiaccio non so quanto ti sia d'aiuto.
Per un impasto digeribile conviene lavorarlo, lasciarlo un ora coperto e poi stagliare, mettere le palline distanziate e lasciarle in frigorifero fino a 4 ore prima dell'utilizzo.

grazie..farei le palline e le conserverei in una scatola col ghiaccio..le tiri fuori un po'alla volta via via che inforni..provo cosi..grazie...dico ghiaccio perche'non mi posso portare il frigo dietro..poi ti faccio sapere.