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Io facio il mio impasto (1700 farina 1L h2o 50 gr sale 2 gr lievito) lo faccio fermentare 30 ore cosi facendo:
impasto gli ingredienti dopodiche lascio riposare 20 minuti l'impasto coperto, faccio le palline le metto in frigo e sei ore prima le estraggo dal frigo.
come posso migliorarlo (staglio in un momento successivo etc?)
non metto parte grassa se volessi metterla cosa mi consigliate?
vorrei portare il tutto a 48 h di fermentazione
uso come farina la caputo blu
datemi qualche consiglio!
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Pubblicato : 01/12/2012 15:39
in che senso migliorarlo? che cos'ha che non ti soddisfa ora come ora, o che comunque vorresti vedere migliorato?
se ci dai qualche informazione in più ti possiamo dare una risposta più concreta.
ad ogni modo di primo acchitto potrei dirti che...
- a mio avviso 30 ore sono ottime... 48 cominciano probabilmente ad essere eccessive per una farina di media forza come la caputo blu; se comunque ci tieni semplicemente recupera quelle 18 ore in più nel frigo;
- se fai la verace napoletana nel forno alegna la parte grassa non ti serve; se peró ci tieni, ti consiglio l'olio evo, in misura non superiore di 50gr per litro d'acqua;
- se ti va di provare una "variante" e desumerne le tue conclusioni, prova a fare una bella puntata, per esempio portandola fino a metà del tempo complessivo, oppure portandola ancora più in là (ad esempio, metti tutta la massa in frigo, la esci otto ore prima dell'infornata e 5 ore prima dell'infornata fai lo staglio).
bye!
PS: il tuo nick si ispira alla nota distribuzione Linux?
Pubblicato : 01/12/2012 18:24
Ho fatto un nuovo esperimento ho preso la caputo rossa, ho impastato
1700 gr di farina
2 gr lievito di birra
1 Lt acqua
50 gr olio evo
impastato e lasciato tutto l'impasto intero per 24 h dopodiche ho fatot le palline e fatto riposare per altre 24 h
pensate che sia una procedura corretta? voglio stabilizzarmi sulle 48 h di lievitazione devo usare tempistiche diverse di puntata e staglio?
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Pubblicato : 23/01/2013 09:59