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buona sera a tutti,
come ho detto in precedenti post sono rosticciere e piastrista in pizzaeria, attualmente stò per apreire una pizzetteria d'asporto la mia produzione sarà la pizza in teglia sia la 50 che la 33, io personalmente nell'impasto di 1kg aggiungo 50g di semola per renderla soffice e croccante allo stesso tempo secondo voi se uso direttamente la semola di grano dura ramicinata?
grazie un consiglio mi molto d'aiuto
domenico
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Pubblicato : 10/03/2012 00:53
Ciao Domenico,è proprio quella che dovrai usare,e cioè,la semola di grano duro rimacinata,soltanto,che secondo me,dovrai rivedere la quantità,perchè dubito,che soli 50 gr x kg.ti diano il risultato,che tu vuoi,in quanto,il solo 5% credo sia poco,sempre secondo me,ne dovrai usare almeno il 20%,e quindi 200gr x kg.Quindi riepilogando,userai:800gr.farina+200gr.semola.Con ciò ti saluto.Osvy.
Pubblicato : 10/03/2012 07:25
Confermo quello che dice il grande Osvy sulla quantità , volevo anche aggiungere la semola la rende croccante ma non soffice
Pubblicato : 10/03/2012 10:08
Ok,mi debbo ricordare che la semola rende croccante,non so perchè e da dove proviene la mia errata convinzione che da morbidezza,ora che ci penso deriverà dal fatto che il pane di Altamura ed in genere di grano duro,resta più morbido dell'altro mo ho fretta che debbo impastare la pizza poi ne riparliamo,perchè mi debbo ficcare bene in testa stà cosa.salutoni osvy.
Pubblicato : 10/03/2012 16:56