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Ciao a tutti sono un nuovo utente del forum e mi piacerebbe avere una conferma sul mio impasto, che ne pensate di queste dosi con una farina di forza ed un'idratazione del 57%
1.700 kg
1 litro di acqua
50 gr sale x litro
2,5 gr lievito di birra x litro acqua
35 gr olio x litro
finito di far l'impasto 30 minuti di puntata successivamente lo staglio e poi in frigo per 48 ore a 4 gradi e infine 6-8 ore di appretto TA
Grazie a tutti per il tempo che mi saprete dedicare e per i vostri preziosi consigli.
Topic starter
Posted : 14/04/2013 16:14
[quote=crazypizza1]Ciao a tutti sono un nuovo utente del forum e mi piacerebbe avere una conferma sul mio impasto, che ne pensate di queste dosi con una farina di forza ed un'idratazione del 57%
1.700 kg
1 litro di acqua
50 gr sale x litro
2,5 gr lievito di birra x litro acqua
35 gr olio x litro
finito di far l'impasto 30 minuti di puntata successivamente lo staglio e poi in frigo per 48 ore a 4 gradi e infine 6-8 ore di appretto TA
Grazie a tutti per il tempo che mi saprete dedicare e per i vostri preziosi consigli.
ciao benveuto..
mi sembra un impasto normale...se ti soddisfa continua cosi..
fai la classica al piatto?
Posted : 14/04/2013 17:02
grazie della tua risposta l'impasto era riferito alla pizza classica al piatto. comunque sono ben accetti consigli e eventuali correzioni anche perchè sto ancora imparando e la strada del professionismo è ancora lontana!
Topic starter
Posted : 14/04/2013 17:49
Quoto Gianni, se sei soddisfatto del prodotto dalle dosi non si può dire che non sia un impasto equilibrato quindi ci sei...
Posted : 14/04/2013 17:55
forse intendevi idratazione del 59%....
che forza ha la farina?
Posted : 15/04/2013 14:32
ciao io uso la 5 stagioni rossa
Topic starter
Posted : 15/04/2013 17:05
puoi anche aumentare le ore di frigo fino a 90 ore, ma questo è un tempo limite in quanto anche la maglia comincerà a dare segni di cedimento durante la stesura. Diciamo che con 72 ore vai sul sicuro, e avrai una pizza ancora più digeribile rispetto a 48 ore.
Posted : 16/04/2013 08:32