[quote=crazypizza1]Ciao a tutti sono un nuovo utente del forum e mi piacerebbe avere una conferma sul mio impasto, che ne pensate di queste dosi con una farina di forza ed un'idratazione del 57%

1.700 kg
1 litro di acqua
50 gr sale x litro
2,5 gr lievito di birra x litro acqua
35 gr olio x litro

finito di far l'impasto 30 minuti di puntata successivamente lo staglio e poi in frigo per 48 ore a 4 gradi e infine 6-8 ore di appretto TA

Grazie a tutti per il tempo che mi saprete dedicare e per i vostri preziosi consigli.
ciao benveuto..
mi sembra un impasto normale...se ti soddisfa continua cosi..
fai la classica al piatto?

grazie della tua risposta l'impasto era riferito alla pizza classica al piatto. comunque sono ben accetti consigli e eventuali correzioni anche perchè sto ancora imparando e la strada del professionismo è ancora lontana!

Quoto Gianni, se sei soddisfatto del prodotto dalle dosi non si può dire che non sia un impasto equilibrato quindi ci sei...

forse intendevi idratazione del 59%....
che forza ha la farina?

ciao io uso la 5 stagioni rossa

puoi anche aumentare le ore di frigo fino a 90 ore, ma questo è un tempo limite in quanto anche la maglia comincerà a dare segni di cedimento durante la stesura. Diciamo che con 72 ore vai sul sicuro, e avrai una pizza ancora più digeribile rispetto a 48 ore.