Ciao,dopo aver letto quello che hai posto nella web
ti posso dire ,che forse il tuo impasto e abbastanza
secco e non e il sufficiente elastico o poco idratato
Io metterei meno farina anche se non scrivi quanta farina metti
e poi devi impastare dai 15-29 min in planetaria(impastatrice)
Spero che con questo basti
Saluto gianluca e buona fortuna
Quando vuoi io sono a disp per altri consigli

Ciao Gianluca
grazie per il consiglio

metto 4kg di farina
sinceramente circa dopo dieci minuti che impasto la pasta si stacca dalla pareti dell impastatrice e se la lavoro di piu e molto calda,
per la planetaria per ora mi debbo accontentare della spirale

Grazie

allora poca idratazione sn d accordo ma la cosa piu importante e la pazienza nn puoi fare un impasto che lieviti in 2 ore ogni farina ha i suoi tempi di maturazione . che farina usi?

Ciao Simone farina 00 per panificio

che forza ha la tua farina?
w intendo

[quote=Terencs]
per la planetaria per ora mi debbo accontentare della spirale

Grazie

casomai sarà il contrario......la planetaria lasciatela per i dolci
per quanto riguarda il tuo impasto dovresti specificare alcune informazioni importanti come il W della farina, la percentuale d'idratazione (qta di acqua) ecc....
In generale per 2 ore di lievitazione-maturazione dovresti usare una farina molto debole come quelle da supermercato tipo w180.

Scusami cmq per "planetaria" intendevo dire impastatrice
quella che hai te spirale non mi sono spiegato bene "chiedo scusa al MAESTRO simone 75
Ritornando a noi, che il tuo impasto sia caldo ti favorisce la lievitazione
anche se , non e tanto importante lievitazione ma la
maturazione. Poi cerca di farlo girare 15-20 minuti non vuol dire che se si
stacca dalle pareti sia pronto serve ancora ossigeno al impasto
Poi in due ore non aspettarti grandi impasti.
Ciaooo buona fortuna

Ciao Simone e grazie per il commento,,,
uso una farina w180 delle volte 200 farine deboli e per ogni kilo di farina uso mezzo litro d'acqua,

il mio impasto e il seguente
4kgdi farina W200
2L acqua
70g/80 di lievito fresco
circa 150CL DI OLIO

CIRCA 100G DI SALE

Troppa farina

troppo lievito...

Da una miscela di acqua e farine dopo 24 ore a T.A. ottengo un l.m. che è pronto per essere impiegato nell'impasto sia del pane che della pizza.Ho fatto vari esperimenti e sia l'alveolatura che la crosta e tutto il resto che concerne il prodotto finito è accettabile.Non sono Pizzaiolo ne Fornaio ma bensi pasticcere-gelataio,ma con la PASSIONE degli impasti a CRESCITA NATURALE.

Ciao Gianluca,
oggi ho provato a mettere meno farina e lo fatta girare per 20 minuti

ma la pasta mi si attaccavaun po nelle mani mentre formavo i panetti; alla fine della maturazione e lievitaxione lo stesso problema. pecche;
per poter tirare la serata ho dovuto usare un panetto di 300g piu altri120G di un altro panetto li ho lavorati ancora a mano formando un panetto ma nn ho avuto grandi risultati;ma a fine cottura diciamo che la pizzae uscita mangiabile

L'assorbimento delle farine deboli e' molto scarso, quindi è normale che tu abbia ottenuto un impasto appiccicoso.
Se vuoi un consiglio cerca di procurarti una farina di qualità con maggiore forza. In questo modo puoi aumentare le ore di lievitazione-maturazione e ridurre drasticamente la qta di lievito ed aumentare l'idratazione se preferisci un impasto morbido.

[quote=licoli]Da una miscela di acqua e farine dopo 24 ore a T.A. ottengo un l.m. che è pronto per essere impiegato nell'impasto sia del pane che della pizza.Ho fatto vari esperimenti e sia l'alveolatura che la crosta e tutto il resto che concerne il prodotto finito è accettabile.Non sono Pizzaiolo ne Fornaio ma bensi pasticcere-gelataio,ma con la PASSIONE degli impasti a CRESCITA NATURALE.

Dubito che in 24 ore tu possa ottenere un lievito naturale.