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ciao a tutti vorrei un consiglio per un impasto con caputo rossa rinforzata tecnica del freddo 1 giorno max (pizza tonda) sopratutto quanto lievito mettere e quante ore devo togliere i panetti dal frigo prima dell'infornatura in forno elettrico grazie a tutti in anticipo Wink
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Pubblicato : 12/08/2013 14:01
Ciao,
Con la rossa devi fare almeno 24 ore di frigo, meglio se 48 più ore a TA che dipenderanno dalla temperatura che hai nel locale. Comunque se fa tanto caldo sono sufficienti 4 ore fino ad arrivare a 8 se fa freddo.
Il lievito ne puoi mettere 2/3 gr a litro d'acqua.
Pubblicato : 12/08/2013 14:08