ciao,ti posso dare le mie dosi e la procedura del mio impasto di cui vado assai orgoglioso!!

-1lt acqua tiepida
-40g di sale
-3-4g di lievito
-mezzo bicchiere di olio di oliva
se usi un forno elettrico un pizzico di zucchero per dare piu' colore
-farina spadoni 0R oppure pz3 cmq non deve superare i 280w; mettine ad occhio piu' o meno il doppio dell'acqua,deve essere abbastanza consistente ne morbido ne duro

sciogli il lievito nell'acqua poi aggiungi la farina e impasta bene,poi aggiungi sale e al completamento l'olio.

lascia riposare per una quindicina di minuti poi forma i panetti e lasciali lievitare per bene circa 5-6 ore poi riprendile e mettile in frigo a 4-5 gradi. il giorno dopo tira fuori i panetti un ora prima di stendere e cuoci!!! vedrai che verra' speciale.

fammi sapere se ti è tutto chiaro ciao rik
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Spero che rikypizza non se ne abbia a male se apporto una piccola modifica al suo procedimento:
finito di impastare lascia riposare un'ora o due, poi forma i panetti e mettili subito in frigo. Il giorno dopo tirali fuori 5 ore prima di infornare.

Un saluto.

Rob
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io concordo con robbiemore!
meglio farli, puntata da 1/2 ora a 1 ora e 1/2 (dipende dalla temperatura e forza farina).
e poi staglio e subito in frigo-
fuori dal frigo in base a quanto sono stati in frigo, a che temperatura in frigo e la forza farina...

magari se ci dici che farina intendi usare possiamo essere più precisi..

ciao
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come intendi cuocere??noi ti abbiamo suggerito per un impasto al piatto e non per uno in teglia..

ciao
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Grazie intanto a tutti per i consigli!!

La cottura la faccio nel forno a legna.

Per il tipo di farina, ancora non lo so, ma questa mattina faccio un salto in qualche supermercato e vedo cosa trovo.

x rikipizza: il lievito, è lievito di birra?? Quello in dadi?? 

Devo procurarmi dei contenitori in plastica dove mettere i panetti una volta formati.

Grazie di nuovo a tutti!!!  [9]
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allora prendi una farina con w 260 meti 1 gr di lievito 1850 di farina 50 gr disale 50 gr di lievito per 1cosa laqua a 18 20 gradi poi sciogli il lievito poi aggiungi tutta la farina lasci  impastare per 5 min poi agg il sale lasci  impastare per 2 min poi agg il sale e lasci impastare altri 5 min per un tot di12 min dopo di che lascia riposare sul banco per mezzora coperto poi sporziona dopo sporzionato lascia le palline fuori per mezzora dopo di che mettilo in frigo a 5 gradi e prima di usarlo tirare fuori 2 ore prima ciao e spero di essere stato da  aiuto    giannijavascript:aggiunta()
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se devi però far lievitare tanto tempo o trovi una farina molto forte es W 300-320W... oppure lo fai con la divella rossa che la trovi in supermercato, fai l'impasto, puntata 1/2 ora o 1 ora (dipende dalla temperatura) coperta con un canovaccio umido, stagli e lasci in frigo fino alle 10-11 della mattina successiva, li esci dal frigo e poi inforni alle 20-21 di sera.

ciao

ps: impasto: 60% di acqua, 3 gr di lievito di birra fresco (quello in cubetti) per kg di farina , il 3,2% di sale su peso farina e il 2,5% di olio extravergine di oliva su peso farina (se vuoi puoi nn metterlo e ti consiglio di provare con o senza anche se il forno a legna potresti benissimo fare a meno del grasso) .
metti l'acqua e il lievito in un contenitore, fai sciogliere bene e attendi 4-5 minuti mescolando bene per riattivare il lievito, aggiungi 3/4 di farina, metti il sale e compoleta l'impasto. alla fine metti l'olio.
se non hai un impastatrice professionale ti direi di aggiungere cmq almeno un pò di olio che ti aiuta ad ottenere un impasto omogeneo.
una volta che alla fine dell'impastazione hai aggiunto l'olio, fallo incorporare bene e poi lascia l'impasto fermo per 4-5 minuti.
dai un altra impastata molto dolce per poco tempo.
e fai iniziare la puntata...
poi stagli e panielli a fungo o comunque ben kiusi e con una certa forza..
contenitore ermetico e in frigo.
se non puoi usare il frigo ti direi di fare l'impasto verso le 10 della mattina in cui vuoi infornare (con farina 240W)
ciao
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il lievito di birra in dadi che trovi nei supermercati va benissimo. tu puoi dare retta a chi vuoi xo' quello che posso dirti è' che sono sicuro che con il mio procedimento ti verra' bene xche  cerco di migliorarla da anni...con questo non voglio dire che gli altri procedimenti non vadano bene...poi x le quantita' è bello molte volte fare a occhio xche vedi di volta in volta i risultati e cosa potresti cambiare...le percentuali lasciamole ai matematici 😉 fammi sapere poi come ti è venuta e che procedimento hai scelto ciao!!!!!!!!!
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Grazie a tutti per i consigli!!  [41]  [41]

E visto che dovrò fare parecchia esperienza, avrò modo di provare entrambi i procedimenti.

Ciao e di nuovo grazie a tutti!!!!  [9]
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Scusate ragazzi ma per la caputo rossa devo utilizzare questi stessi ingredienti?vanno bene o devo mettere più acqua?e se si quanta in più?grazie  [42]
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Che tipo di impasto intendi fare con la Caputo Rossa? Tieni presente che è una farina con W 280-300. L'idratazione dovrebbe essere intorno al 60-65%.

Un saluto.

Rob
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Infatti ho utilizzato per 1 kilo di farina 600cc di acqua,intendo fare la pizza su pala.(sai da me c'è uno che questa farina la vende sfusa,quanto ne voglio tanto me ne da).
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Allora per un kilo di farina io metterei 600g di acqua, 30g di sale, 20g di olio, e con il lievito ti regoli in base alle ore di lievitazione.

Un saluto.

Rob


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Ho fatto così come dici tu robi però ho messo 40 gr di sale
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