Salve à tutti pizzaioli...

Oggi volevo chiedere un informazione su un impasto di pizza 

Allora ho appena cominciato a lavorare in una pizzeria

Loro canna un impasto un po' strano ecco li qua ingredienti ... 

10 kili farina rossa capputo 

5 grammi di lievito 

2 litri latte 

4 litre acqua

120 zucchero 

250 sale 

100 ml olio

Impasto li lasciano fuori per 7 ore e dopo li mettono infrigo

Però durante il servizio le pallini sono molle si aprono male e una scheffizza ..... 

Cosa mi consigliate grazie.....