CIAO, io ti dico la mia.


il perche' non lo mai saputo, pero' vado per pricipio.....essendo un impasto per teglia, avendo piu' tempo per cuocere, ha bisogno di + liquidi, rispetto a una classica cotta sul refrattario o in un forno a legna.....difatti una pizza classica cucoce dai 45 secondi poco piu' ai 2/3 minuti in un forno elettrico...circa
una teglia ha almeno bisogno di 7/8 minuti per cuocere. quindi + idratato

un impasto semplice diretto.......poi dipende dall'assorbimento e dal w della farina di un certo mulino X......



ipotizzando w 180/200

io di solito usavo  1,650 kg di farina x litro di acqua


ma e' da diverso tempo che faccio la pizza in teglia alla romana....+ complicata a dir si voglia...........e con farina w 350 poco piu' faccio
di questa 1,200 kg x litro di acqua............ma per farla assorbire, ce ne vuole di pazienza------------pero' pizza spettacolare.


spero di averti chiarito un po'
poi ci saranno altri, maestri e professionisti che ti diranno la loro molto meglio di  me......

ciao e buon lavoro


Mimoza
85.20.25.245