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Ciao a tutti,
mi chiamo Luca e sono nuovo del forum, io faccio il meccanico durante la settimana, mentre nel week-end lavoro in una pizzeria(farcisco e tiro le pizze).
Io vorrei aprire una pizzeria d'asporto tutta mia e il problema più grande che ho è l'impasto per la pizza.
Io conosco bene come si svolge il lavoro di pizzaiolo(perchè son degli anni che lo faccio) e sarei capace di organizzarmi per aprire una pizzeria ma il mio problema è l'impasto, non mi interessa chiedere nella pizzeria in cui lavoro di insegnarmelo perchè il loro impasto secondo la mia opinione e troppo "spesso"; io invece vorrei fare una pizza molto fine e "leggera".
Se io sapessi che farina usare per fare un impasto così, poi di conseguenza potrei informarmi se la ditta produttrice di questa farina fà dei corsi per insegnare a fare l'impasto.
Voi che farina mi consigliate??? e per il corso cosa mi consigliate??? vado dalla ditta produttrice della farina ad informarmi se organizza qualche corso??? Grazie a tutti per l'aiuto. Ciao
Topic starter
Posted : 19/03/2014 10:19
Ciao.. senti per i corsi puoi sentire varie scuole.. per un impasto leggero, quindi digeribile, devi lavorare sulla maturazione del impasto... ovviamente è correlata al tipo di farina, piu forte è la farina piu l impasto ha bisogno di maturare...io ti consiglio almeno 24 ore a temp.controllata con una farina di W280/300... magari lavorando con un impasto idiretto ancora meglio... poi per lo spessore della pizza dipende da quale misura fai la tua pizza.. io lavoro con 200/210 gr di pasta per un diametro di 33 cm...
saluti
Posted : 23/03/2014 14:36
di dove sei luca ? io sono a forlì tel 3472606009 se posso aiutarti ben volentieri ciao
Posted : 25/03/2014 22:56
Ciao pasta acida mi spiegeresti cosa significa farina di w280/300 con impasto indiretto?
Posted : 14/04/2014 08:03
Il W è l indice di forza della farina... un W alto permette di fare maturazioni piu lunghe... una maturazione lunga da alla pizza digeribilita e fragranza, anke a freddo...
l impasto indiretto è un metodo d impasto.. nel senso ke viene svolto in piu fasi.. al contrario del diretto dove gli ingrendienti vengo messi in unico tempo...
Posted : 18/04/2014 20:50