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glutine 11-12 %
proteine 12-13 %
falling number 310-320
w 250/260
p/l 0.45/0.50
assorbimento 56/57 %
indice valometrico 52-53
stabilita' 10-11 min
tempo sviluppo 6/7 min
assenza insetti vivi e morti
assenza odori anomali e muffe
secondo voi come bisognerebbe procedere?
Topic starter
Posted : 03/06/2013 17:44
Ciao,
potresti fare un diretto a TA dalle 12 alle 24 ore oppure 24 ore di frigo + TA.
Vedo che ha un p/l basso quindi dovrebbe essere molto tenace, in questo caso, secondo me, potresti usare la pasta di riporto a 24 ore nel caso di un impasto a TA, mentre potresti aumentare a 48 ore di frigo nel caso tu usi la tecnica del freddo. Inoltre se usi un'impastatrice a spirale cerca di non superare i 15' di impastamento.
Parere personale.
Un saluto.
Posted : 03/06/2013 21:36
Grz gentilissimo proverò
Topic starter
Posted : 03/06/2013 21:38