@ luca24: Grazie per aver condiviso: almeno finalmente questo mito è stato sfatato!

Comunque alla fine ho provato con questo impasto:

http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/pizza/pizza_tipo_napoletana

cuocendo in forno al max, dando un paio di minuti di grill alla fine (ho scoperto che non posso tenere contemporaneamente grill e gas accesi: che idiozia!).

Il risultato non è stato affatto male! 🙂

Ciao!