[quote=stema79]Ciao a tutti,
sono nuova del forum...
Dopo essermi "specializzata" per anni con quella in teglia fatta con il forno di casa (metodo Bonci secondo me il migliore) mi sono avvicinata alla pizza napoletana.. che trattasi di tutt'altra faccenda.
Ho letto tanti forum.. poi ho scelto la ricetta trovata in google di Ciro Salvo ed ho fatto cosi:

FARINA 00 (di un molino Piemontese)1000 kg
ACQUA TEMPERATURA AMBIENTE CIRCA 600ml
LIEVITO SECCO CIRCA 2GR
SALE 30 GR

L'olio non l'ho messo perchè Ciro dice di metterlo prima e dopo cottura...

ho impastato a mano in una ciotola mettendo prima la farina con il lievito secco , poi ho iniziato a mettere l'acqua e a meta' dose di acqua ho messo il sale .

Ho lasciato l'impasto con un canavaccio sopra a TA circa 2 ore, dopodichè ho provveduto allo "staglio" con panetti di circa 200/220 e messi in frigo per 24 ore..
passate le 24 ore tiro fuori dal frigo stendo condisco e cuocio nel mio fornetto G3 Ferrari
il resto dei panetti sono rimasti in frigo e li abbiamo mangiati la sera successiva...
E' rimasta abbastanza buona.. ma non si è formato il cornicione
Cari amici amanti della pizza napoletana e sopratutto mi rivolgo ai Napoletani ..di insegnare ad una povera piemontese i trucchi ;)!!!.. .vi prego di CONSIGLIARMI..insomma spiegatemi se va bene .. se posso migliorare.. ho la possibilità di acquistare la farina alla metro tipo caputo..me lo consigliate?
va bene il lievito? (O MEGLIO QUELLO DI BIRRA IN PANETTI.. CHE MARCA)
consigli per la lievitazione?
va bene mangiarla dopo 2 giorni di frigo?
e consigli per la mozzarella e la passata... )

grazie a tutti e buon proseguimento!!!!
Marta
quanto tempo hai tenuto i panetti a T.A dopo il frigo?

... poco niente.. avevamo fame...

errore?

[quote=stema79]... poco niente.. avevamo fame...

errore?
si..devi dare il tempo che i panetti ritornano alla giusta temperatura diciamo 4.5 ore

ah, grazie Gianni
scusa sono noiosa.. ma avro' mille domande da fare!! 🙂
avrei potuto/dovuto tenerla un po' meno in frigo?
consigli per il lievito? continuo con il secco o passo a quello di birra fresco?
marca di farina?
.. e ancora una domanda il panetto .. dopo quanto dev'essere consumato?
grazie!

[quote=stema79]ah, grazie Gianni
scusa sono noiosa.. ma avro' mille domande da fare!! 🙂
avrei potuto/dovuto tenerla un po' meno in frigo?
consigli per il lievito? continuo con il secco o passo a quello di birra fresco?
marca di farina?
.. e ancora una domanda il panetto .. dopo quanto dev'essere consumato?
grazie!
Stema
puoi fare pure tutto a temperatura ambiente..appena posso ti spiego.

ok ... grazie a dopo

Buongiorno!
qualcuno ha voglia di darmi un consiglio?
grazie!

[quote=stema79]Ciao a tutti,
sono nuova del forum...
Dopo essermi "specializzata" per anni con quella in teglia fatta con il forno di casa (metodo Bonci secondo me il migliore) mi sono avvicinata alla pizza napoletana.. che trattasi di tutt'altra faccenda.
Ho letto tanti forum.. poi ho scelto la ricetta trovata in google di Ciro Salvo ed ho fatto cosi:

FARINA 00 (di un molino Piemontese)1000 kg
ACQUA TEMPERATURA AMBIENTE CIRCA 600ml
LIEVITO SECCO CIRCA 2GR
SALE 30 GR

L'olio non l'ho messo perchè Ciro dice di metterlo prima e dopo cottura...

ho impastato a mano in una ciotola mettendo prima la farina con il lievito secco , poi ho iniziato a mettere l'acqua e a meta' dose di acqua ho messo il sale .

Ho lasciato l'impasto con un canavaccio sopra a TA circa 2 ore, dopodichè ho provveduto allo "staglio" con panetti di circa 200/220 e messi in frigo per 24 ore..
passate le 24 ore tiro fuori dal frigo stendo condisco e cuocio nel mio fornetto G3 Ferrari
il resto dei panetti sono rimasti in frigo e li abbiamo mangiati la sera successiva...
E' rimasta abbastanza buona.. ma non si è formato il cornicione
Cari amici amanti della pizza napoletana e sopratutto mi rivolgo ai Napoletani ..di insegnare ad una povera piemontese i trucchi ;)!!!.. .vi prego di CONSIGLIARMI..insomma spiegatemi se va bene .. se posso migliorare.. ho la possibilità di acquistare la farina alla metro tipo caputo..me lo consigliate?
va bene il lievito? (O MEGLIO QUELLO DI BIRRA IN PANETTI.. CHE MARCA)
consigli per la lievitazione?
va bene mangiarla dopo 2 giorni di frigo?
e consigli per la mozzarella e la passata... )

grazie a tutti e buon proseguimento!!!!
Marta
usa la stessa ricetta solo che ti consiglio di aggiungere loilo evo 50gr x litro ( ti aiuta nella colorazione della pizza)dacqua.
x la cottura devi procurarti una pietra refrattaria.
modalita di escuzione:
impasta la mattina verso le 8,30 e lascia coperto fino alle 14,00 poi forma i panetti e lascia lievitare fino alla sera ore 19,30-20,00 poi condisci ed inforna
usando il forno al massimo con modalita grill.

mesà che Gianni non ha capito che hai il fornetto G3 Ferrari.....stai perdendo colpi Gianni?.........scherzo

il resto concordo con quanto ti ha detto però dovresti farti dire il W (cioè la forza) della farina, di solito viene indicato con un numero ad esempio W 220, W 280, W 330..ecc...più sale più la farina è forte e richiede più ore di lieivitazione/maturazione. Se non puoi reperire il W leggi il valore delle proteine che hai nel sacco e da lì ti regoli.

Per ottenere il cornicione con il G3 ferrari non è cosa facile, io l'ho usato per diverso tempo e purtroppo non si hanno risultati eccellenti, comunque con qualche accorgimento puoi fare una discreta pizza con un discreto cornicione.
In particolare devi fare le palline da 220 gr (che per il fornetto in questione sono abbastanza grandi), devi stendere rigorosamente a mano stando attenta a non schiacciare il bordo che dovrai lasciare con maggiore pasta.

Vedrai che con la pratica riuscirai.

Un saluto.

[quote=simone75]

mesà che Gianni non ha capito che hai il fornetto G3 Ferrari.....stai perdendo colpi Gianni?.........scherzo

il resto concordo con quanto ti ha detto però dovresti farti dire il W (cioè la forza) della farina, di solito viene indicato con un numero ad esempio W 220, W 280, W 330..ecc...più sale più la farina è forte e richiede più ore di lieivitazione/maturazione. Se non puoi reperire il W leggi il valore delle proteine che hai nel sacco e da lì ti regoli.

Per ottenere il cornicione con il G3 ferrari non è cosa facile, io l'ho usato per diverso tempo e purtroppo non si hanno risultati eccellenti, comunque con qualche accorgimento puoi fare una discreta pizza con un discreto cornicione.
In particolare devi fare le palline da 220 gr (che per il fornetto in questione sono abbastanza grandi), devi stendere rigorosamente a mano stando attenta a non schiacciare il bordo che dovrai lasciare con maggiore pasta.

Vedrai che con la pratica riuscirai.

Un saluto.

ciao Simone che vuoi è l'eta...ahahhahahhahhahahhahahahha

hahahahahhahahahahaha....e lo sò...gli anni passano per tutti!

buongiorno a tutti!
per praticità uso il lievito secco e ne metto circa (perchè la bilancia non è da orefice) 1 gr per 1 kg di farina...
secondo voi è il caso di cambiare abitudine?

grazie a tutti !!!

ciao

Stema

buongiorno a tutti!
per praticità uso il lievito secco e ne metto circa (perchè la bilancia non è da orefice) 1 gr per 1 kg di farina...
secondo voi è il caso di cambiare abitudine?

grazie a tutti !!!

ciao

Stema

Ciao,
secondo me con quantità minime di lievito dovresti usare quello fresco di birra.