Personalmente aggiungerei almeno 30gr di acqua e con il lievito mi fermerei ad 1gr (magari anche meno in questo periodo). Il sale potrebbe andare bene se la puntata e l'appretto avvengono in luoghi con TA tra 17° e 19°. Se la temperatura fosse più alta dovresti salire al 3,75% sulla farina.

Poi non so cosa voglia dire quel "strappava" ma dopo lo staglio hai continuato? Hai cotto e mangiato?

Marco

Intendevo dire che non risultava così elastica come nel video e nella formazione dei panetti tendeva a strapparsi nettamente. dopo lo staglio ho fatto lievitare per altre 7 ore circa

 Prova così...... 

1 lt acqua a temperatura ambiente

1650 farina 00 

1grammo di lievito

50g sale 

Lavora tutto e lascia riposare 2 ore a temperatura ambiente coperto da un canovaccio umido, poi staglia e lascia crescere alte 6 ore. Dovrebbe venire benino così.... Come la cuoci? Che forni? 

Saluti Pizzamen Napoli 

ma non è pochino 1 g di lievito? per ora ho solo forno elettrico e uso la pietra refrattaria ma sotto mi rimane sempre bianca!!!

1 grammo non è poco non ti preoccupare. Il problema è che una napoletana in un forno elettrico non viene. Io ho provato con refrattaria scaldata sulla fiamma (250°) e grill a cielo, posizionando la pizza nell'ultimo alloggiamento in alto, ma il risultato non è accettabile. Il forno a legna ha tutto un altra "fisica" della cottura.
Ti suggerisco di cambiare impasto e andare su una pizza in teglia, che non sarà una napoletana, ma che con un forno elettrico ti darà più soddisfazioni di una napoletana in forno elettrico.

Quello della cottura è un probelmna che affronterò più avanti visto che sto per acquistare un forno a legna. intanto vorrei perfezionarmi sull'impasto per la napoletana. Oggi provo a vedere se trovo la farina caputo blu.

[quote=MarcoLoste]1 grammo non è poco non ti preoccupare. Il problema è che una napoletana in un forno elettrico non viene. Io ho provato con refrattaria scaldata sulla fiamma (250°) e grill a cielo, posizionando la pizza nell'ultimo alloggiamento in alto, ma il risultato non è accettabile. Il forno a legna ha tutto un altra "fisica" della cottura. Ti suggerisco di cambiare impasto e andare su una pizza in teglia, che non sarà una napoletana, ma che con un forno elettrico ti darà più soddisfazioni di una napoletana in forno elettrico.

[quote=MarcoLoste]1 grammo non è poco non ti preoccupare. Il problema è che una napoletana in un forno elettrico non viene. Io ho provato con refrattaria scaldata sulla fiamma (250°) e grill a cielo, posizionando la pizza nell'ultimo alloggiamento in alto, ma il risultato non è accettabile. Il forno a legna ha tutto un altra "fisica" della cottura. Ti suggerisco di cambiare impasto e andare su una pizza in teglia, che non sarà una napoletana, ma che con un forno elettrico ti darà più soddisfazioni di una napoletana in forno elettrico.