Ciao a tutti, complimenti per il forum: molto interessante.per 4 anni circa ho fatto l'aiuto-pizzaiolo ma da febbraio grazie ad un grande colpo di c**o inizio a fare il pizzaiolo vero!! Ora io sono abituato ad usare per l'impasto la 5 stagioni sacco rosso mi sapete dire che w ha? e il sacco blu? siccome dovrò cambiare farina (ancora non so di preciso) posso basarmi semplicemente sul valore di w per cercarne una equivalente e quindi mantenere invariata la procedura (a grandi linee intendo, poi delle piccole modifiche saranno necessarie a priori).

io solitamente impasto, faccio le palline e poi metto il tutto in frigo, e le tolgo 2-3 ore prima di utilizzarle, ma supponiamo che il lavoro è scarso, le palline in frigo continuano a lievitare (seppur lentamente) o la lievitazione è completamente bloccata? quanto possono durare al massimo in frigo. grazie.
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