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IMPASTO PER PIZZA CON FORNO G3 FERRARI

(@matteo-nicolini)
Membro Registered

Ciao a tutti,

sono un nuovo iscritto del forum... , non sono un professionista...

però mi piacerebbe riuscire a fare in casa la pizza quasi simile a quella della pizzeria...

Tenendo presente che ho intenzione di acquistare nei prossimi giorni un forno G3 Ferrari...
Volevo chiedere a Voi esperti se potevate darmi le indicazioni per preparare l'impasto per una "buona" pizza...

Mi piacerebbe avere le dosi e i metodi per questi 2 procedimenti:

- impastare al mattino per cuocere alla sera stessa.

- impastare la sera prima per cuocere la sera dopo.

Grazie a tutti.
79.14.130.186

Citazione
Topic starter Pubblicato : 02/02/2009 17:41
(@zii-zuc)
Membro Registered

Dipende molto dalla farina di cui disponi.
Se si tratta di farina "comune" mi limiterei ad impastare il mattino per la sera (5/7 gr. di lievito fresco per litro, dipende molto dalla temperatura), idratare al 60%, usare un poco di olio di oliva nell'impasto e fare dei panetti da 180/190 gr. di peso.
Personalmente preferisco una puntata un po' piu' lunga ed un appretto piu' breve (Max 2 ore).
Soprattutto se si tratta di farina molto debole.

Ad ogni modo se fai qualche breve ricerca troverai molte discussioni a proposito di ricette e consigli per cuocere la pizza nel g3.
Se n'e' parlato molto in passato.

Ciao, Zuc.
131.114.120.126

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Pubblicato : 02/02/2009 18:48
(@matteo-nicolini)
Membro Registered

ciao...

Grazie per i consigli...

mi sono informato: la farina che ho preso è 200/220 W...

si riesce a preparare l'impasto anche dalla sera prima?

grazie.
79.14.130.186

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Topic starter Pubblicato : 05/02/2009 16:24
(@zii-zuc)
Membro Registered

Con una farina da 200/220w sinceramente credo che tu possa ottenere risultati migliori se impasti il mattino (Tarda mattinata) per la sera oppure anche nel primo pomeriggio per la sera.

Leggi bene qua
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=47349
giusto per farti un'idea dei tempi di maturazione in funzione della forza della farina.

Poi vedi se riesci a trovare una farina un poco piu' forte (Almeno 250w) in modo che tu possa allungare conseguentemente i tempi di maturazione.lievitazione.

Ciao, Zuc.

P.S.: con una farina debole, personalmente, cerco sempre di allungare la puntata dando un appretto piuttosto breve, soprattutto se la quantita' di lievito utilizzata e' abbastanza "elevata".
131.114.120.126

RispondiCitazione
Pubblicato : 05/02/2009 18:47
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