Notifiche
Cancella tutti
Salve a tutti sono da poco nel settore pizza e volevo sapere una cosa se c’è un calcolo da fare per i panetti mi spiego meglio. Se io devo fare 50 palline da 260g circa come fare per conoscere le quantità di quello che viene prima? Grazie per la risposta
Topic starter
Pubblicato : 20/11/2017 10:12
Per una idratazione ad esempio del 62%
50 x 260 = totale
(50 x 260) / 1,62 = farina
totale - farina = acqua
tralascia pure sale e grassi dal calcolo. Non devi mandare nessuno sulla luna.
A ogni modo i calcoli di sale, grassi e lievito si fanno in genere sull'acqua.
Pubblicato : 13/01/2018 20:01