Ciao a tutti, sono nuovo in questo forum, anche se da qualche mese sto attingendo (credo…) informazioni su questa mia passione che è la pizza.
Dopo vari esperimenti con il forno elettrico di casa sabato scorso ho deciso di provare con il forno a legna (autocostruito e poco isolato specialmente la platea purtroppo…). I risultati sono stati abbastanza scarsi; I panielli si sono “seduti”, il cornicione è rimasto praticamente immobile e croccante-duro. Confido in qualche vostro professionale consiglio.
Questa la mia procedura:

1 kg farina manitoba mulino spadoni (dalle mie parti oltre alla 00 o semola  non si trova altro)
idratazione 60% (acqua di rubinetto)
1- 1,5 grammi lievito di birra
30 grammi sale

15 min con la cinesina poi una decina minuti a mano
puntata 2 ore temp ambiente poi frigo x 16 ore
staglio in 8 parti e 4 ore temp ambiente, stesura e infornata.

La stesura non mi ha dato particolari problemi di elasticità. Non riesco a trovare il famoso “punto di pasta” nonostante prove e prove. Secondo voi è questo il problema? Ho forse sbagliato le dosi o i tempi?
Grazie a tutti chi mi darà un consiglio…

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