Ciao,
magari se provi a diminuire un po' la dose di farina
sicuramente qualcosa lievitera'...
ma attenzione perche' poi 20 grammi a litro sono una esagerazione
con un tasso di idratazione piu' alto.


Saluti Teo
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Prova  con acqua sia per l'impasto che per il lievito leggermente calda ...ciao klaudio
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Ciao max,

il tuo lievito ha sicuramente dei problemi.

Poi come ha detto Manpizza aumenta l'idratazione, ma il problema secondo me e' il lievito che non funziona.

Tieni conto che per litro di acqua sono sufficienti 4 grammi di lievito in questo periodo freddo, altrimenti in estate ne bastano 1,5 grammi.

Evita di fare mix di farine che nel tuo caso non ha senso essendo due farine molto simili.

Salutoni.

Pixior
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ciao.. credo anche io che i tuo lievito non vada.. io metto più o meno quello che metti x un kg, su 40 kg di farina, e credimi, parte e come se parte.. e anche io uso 5 stagioni rossa.

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grazie ragazzi per i consigli vi farò sapere

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ciao max.
dove le metti a lievitare le casse con le palline?
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le metto nelle casette e poi le lascio per 6 ore nel frigo a circa 4 gradi

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dimmi de ho capito bene.
fai le palline e le metti subito in frigo.

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lievito e sale sono messi in tempi diversi nell impasto vero?

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man pizza sei un grande!!!!!!!!!!!!!! ho provato a mettere meno farina e mi è venuto un impasto perfetto bellissimo usando 4 gr di lievito per lt d'acqua sono contentissimo e un grazie a tutti voi ragazzi che siete stati disponibili
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