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Impasto nelle 24 ore
Salve a tutti...vi chiedo un consiglio.
Domani sera dovrei preparare delle pizze per una festa privata (improvvisa) con forno a legna.
Secondo voi è possibile impastare questa sera (farina 5 stagioni blu) verso le nove, fare i panetti dopo un'ora e lasciarli nelle cassette, a temperatura ambiente (22° - 27°), fino a domani sera???
Fino ad ora avevo sempre utilizzato il frigo per la maturazione min 72 ore con risultati soddisfacenti.
Se è fattibile quanto lievito dovrei mettere???
Grazie.
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82.104.20.199
Citazione
Topic starter
Pubblicato : 30/06/2010 13:23
io ritirerei in frigo fino alle 12 di domani. Con la blu non rischierei 24 ore di lievitazione a 27°.
151.83.209.32
RispondiCitazione
Pubblicato : 30/06/2010 14:52