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Buonasera hai colleghi pizzaioli
Premetto che lavoro con impasti lievitati a TA circa 10/12 ore,la mattina impasto per la sera,uso la caputo pizzeria,ultimamente il mio pensiero è cercare di fare un impasto con 24 ore di lievitazione ma non come solito fare cioè con maturazione in frigo ecc...io voglio farlo a TA,potete darmi qualche dritta???grazie in anticipo
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Posted : 15/06/2015 16:51
Ragazzi cosa strana che su un portale come questo non ci sia nemmanco un commento.....allora ci siete??
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Posted : 19/06/2015 07:11
Ciao!
Come ti sarà facile immaginare il 90% dei visitatori di questo forum lavora parecchio, quindi non è facile essere sempre attivi.
Ad ogni modo se vuoi operare in TA ti consiglio di seguire la tecnica dei Fratelli Salvo che trovi qui sotto.
Tieni presente che perché non collassi l'impasto è ASSOLUTAMENTE necessario usare pochissimo lievito e una farina forte.
Posted : 19/06/2015 11:56
Ciao!in effetti sono nuovo sul forum....ti ringrazio per la tua risposta che mi è stata davvero utile,soprattutto quando hai parlato di una farina forte per evitare un collasso dell"impasto,in effetti nel video i fratelli salvo non spiegano la temperatura di lievitazione,io penso che si aggiri sui 18/20 gradi,quindi ora mi tocca studiare in quale luogo posso trovare questa temperatura e sperimentare il tutto...
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Posted : 02/07/2015 20:23