L'unico modo che conosco per valutare veramente una pizza..e' mangiarla...e poi non capisco....come fai a sapere ste dosi??quello te lo veniva a dire a te???impossibile.
79.2.151.230

Ciao Ennio l'impasto e'stato fatto davanti a me in quanto secondo lui il segreto della sua pizza non era nell'impasto ma nella cottura,nella stesura negli ingredienti e via dicendo.
Le dosi sono corrette  [28]  [28]
95.74.10.9

Ci sono due cose che a mio parere nn vanno:
1) i tempi di maturazione sono assurdi, 6-7 ore per la c. rossa, mangi la gomma
2)troppa farina. devi arrivare massimo ai 1600-1650 x litro d'acqua

Una cosa sacrosanta l'ha detta: la cottura
Se nn spari il forno a palla col cavolo che fai una napoletana!
Ciao
Alessandro
93.144.150.204

ciao andrea sono un nuovo collega.il tuo post è interessante e sono daccordo con te... sono convinto ke per fare una pizza "buona" bisognerebbe  iniziare dall impasto.e volevo qualke suggerimento  su questo......
213.93.196.131

Se parliamo di "quella catena" di pizzerie napoletane dal colore della passione, a parte le dosi, perchè non le ho chieste, anch'io tempo fa sono stato testimone della preparazione, e confermo tutto; l'unica variante è l'ora di inizio impasto: 14.00 circa!! Visto che ho mangiato la pizza più volte, ho notato che sera è gommosa, mentre quella di mezzodì è migliore ( sicuramente impasto giorno precedente).
Salutissimi a tutti. Falcon
85.18.12.242

ti quoto....tutto giustissimo.....la caputo rossa bella farina ma necessita di lunghi tempi di lievitazione....6 7 ore prendi i panetti e dopo ci giochi a pallacanestro...ed e' giustissimo mantenere una alta idratazione.....
79.2.151.230

Ma infatti e' questo il rifiuto della gente per il cornicione....diventa una gomma e la gente il cornicione alto alla napoletana non lo vuole piu' perche' si piazza sullo stomaco.....
79.2.151.230

Ti posso garantire caro Ennio che una pizza fatta da Michele con cottura di 39 secondi e napoletanissima doc riesci a mangiarne anche due di pizze senza esser del tutto sazio. La Vera Pizza fatta come deve esser fatta(rispettando i vari tempi di procedura con puntata,apretto,staglio e relativi tempi di lievitazione e MATURAZIONE) cotta a dovere e con ingredienti di prima qualita' e soprattutto carica di amore che il VERO pizzaiolo apporta su di essa posso garantirti che nenche la senti sullo stomaco [28]  [28]  [42]
95.74.6.149

Ciao, io ho mangiato la pizza di Michele e proprio leggera leggera non è, forse non tanto per la pasta quando per il ripieno, la doppia mozzarella soprattutto si sente eccome! Eravamo in 3, io e 2 amici, a digiuno dalla mattina! Usciti verso le 15.30 da Michele eravamo strapieni!

E cmq il cornicione di Michele, pur essendo saporitissimo e puntinato, era cmq un po' gommoso, non era fragrante!

Salutoni!
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Ti posso garantire che io sono di Napoli.....e alcune pizzerie blasonate ormai e' rimasto solo il nome.....e ti rimane lo stesso tutto sullo stomaco.....grazie sei squisito, credo di sapere come procedere per fare una pizza napoletana autentica...senza polemica.
79.2.151.230

Non era riferito e te il mio messaggio mio caro collega [28]  [28] ci mancherebbe altro che io verrei da te a dirti come fare una buona pizza,ti parlavo solo a livello di procedimenti di pizza che secondo il mio parere non aveva nulla a che fare con quel procedimento di pizza di quel pizzaiolo napoletano. Per me voi(tu Ennio.il grande Amedeo,lucullus,Dida,Zio gerry,teo o manpizza) rappresentate il top e non mi permetterei mai di giudicarvi tanto meno di criticarvi figurati [29]  [29]
Continuate cosi che siete GRANDIII [31]  [31]  [31]
95.74.31.185

Ciao tritone ma hai anche assaggiato la pizza di sorbillo e di Ciro per fare la comparazione?
95.74.31.185

Ciao Andrea quasi mi fai emozionare, di questo passo fra poco camminerò con la punta del naso rivolto all insù. Bè a parte gli scherzi -grazie cmq. x la considerazione- trovo doveroso inserire qualcuno che merita molto + di me stare in questa hit parade,  Pixior, Maxi68, Fiocco, Marios pizza.  x quanto riguarda l impasto con la caputo rossa io inizierei a provare un bel diretto a temp. ambiente di 24 e +ore con bassissima percentuale di lievito 1-2 gr. ottenere una bella pasta morbida ben idratata, e cottura finale con fuoco ben  vivo x non sprecare  tutto il  lavoro fatto. l impasto che hai visto fare è decisamente inadeguato  a prop. di questo passo  maturano anche i tempi x la biga saluti.
151.56.27.243

Come sempre d'accordissimo con te zio [25]  [25]
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