ciao anche io sono alle prime armi però su coniglio di Coppi ho utilizzato una procedura veramente incredibile con risultati sorprendenti. Ecco la procedura:

Farina Caputo Rossa

1 lt acqua - 1700gr farina - 1.5 gr lievito- 40 sale

impasto con velocità lenta, incrporando il sale a metà lavorazione 15'

lascio riposare per 15-20' con un panno umido

staglio i panetti e appretto in frigo a 4° per 48h per la maturazione

dopo 48 h appretto a TA da 6 a 9 h dipende che ambiente hai 

cottura con forno elettrico con platea a 350° e cielo 450°  per 90-100 secondi

OTTIMA PIZZA...............................

ma scusa Pietro cosa ti ha suggerito Ennio'? la tua impastatrice è una monofase?

gianni

Io gli ho consigliato di venirmi a trovare...così l'impasto napoletano lo vediamo insieme e senza più dubbi.......

ciao Ennio  sono Gianni anche se non ci cosciamo devo farti le mie scuse,pensavo che eri unaltro con il vizio dei segreti,quando ho letto il tuo ultimo mss mi sono subito dovuto ricredere,addirittura hai invitato Pietro a venire da te cosi si rendeva conto di come deve procedere questo fa di te un grande professionista disponibile a dare consigli non solo teorici ma anche pratici.secondo me sono le persone come te che fanno grande questo forum.

un saluto Gianni

Innanzirtutto volevo ringraziare pubblicamente Ennio per la sua grande cortesia e disponibilità! Inoltre volevo anche ricordare a tutti che Ennio è uno dei grandi maestri che frequenta questo forum e quindi merita tutta la nostra stima e la nostra educazione nell'ascoltarlo. Non è da tutti (quando si è veramente degli ottimi professionisti) dare consigli e ascoltare le problematiche di chi profesionista del settore non lo è e che quindi a volte incorre nel dire anche delle demerite  baggianate. Insomma volevo dire che non è da tutti essere così disponibili!

Grazie ancora Ennio!

ciao Pietro quindi hai risolto il problema io ho giudicato male Ennio pensavo che era uno con i segreti quindi chiedo nuovamente scusa a Ennio come dici tu Pietro è un grande professionista percio merita rispetto da tutti noi.

sono contento x i toui risultati.

ciao Gianni

Grazie Gianni, in verità ancora non ho ben risolto tutti i miei problemi e soprattutto penso di avere ancora molto da imparare slla pizza Napoletana. In tutto ciò però son convinto che i consigli e l'aiuto che Ennio potrà darmi, sicuramente  mi potranno permettere di fare un'ulteriore passo in avanti nel confezionare una vera pizza Napoletana.Anche se il prodoto che attualmente ottengoo è sicuramente buono, penso di avere ancora molto da imparare da un vero Maestro della pizza Parteneopea.

Ciao,

Pietro.

Siete molto cari....Grazie a voi tutti....

Amici volevoapprofittare per ringraziere il Maestro Ennio per la sua veramente immensa professionalità e disponibilità.

Questa mattina ci siamo incontrati a Napoli e tra una chiacchiera e l'altra, il Maestro mi ha illuminato con i suoi consigli: E' stato inoltre molto paziente nell'ascoltare il mio procedimento apportando qua e la i necessari corretivi. Insomma sono davvero entusiasta di questo incontro che mi ha dato modo di conoscere personalmente un maestro della pizza Napoletana. Ora tra questa sera o domani mi sono ripromesso di andare anche a degustare le pizze che Ennio purtroppo ha potuto solo farmi vedere in foto (ragazzi pizze stupende!) .

Grazie ancora Maestro.