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Salve a tutti, sarei molto grato se qualcuno di voi colleghi saprebbe darmi le dosi per poter preparare l'impasto napoletano,il peso che deve avere il panetto , la temperatura del forno e qualsiasi consiglio che potrebbe essermi utile....Grazie in anticipo....
Dani
Topic starter
Posted : 29/05/2011 02:15
mi hanno consigliato cosi' ......1 litro di acqua,2 grammi di lievito,dai 45 ai 55 di sale e 1,650-1,700 di farina con un w 280...temperatura forno 480° e per quanto riguarda il peso dei panetti tra i 250 e 300 grammi
comunque sul forum c'e' tutto e di piu'....ciao
Posted : 29/05/2011 06:49
Ciao Dani, come dice giustamente Federico, se fai una ricerca nel forum trovi risposte a tutte le tue domande. Ciao
Posted : 29/05/2011 10:10
Grazie x l'informazione.....e che non sapevo ancora bene come funzionava il forum, lo scoperto dopo che ho messo il topic...grazie ancora
Topic starter
Posted : 29/05/2011 12:43
Ciao Dani
benvenuto nel club!!!!
come ti hanno già detto gli amici, nella sezione "cerca" c'è un patrimonio di informazioni che credo non si possa trovare in nessun'altra parte al mondo...
x l'impasto, inizia pure con quello che ti è stato consigliato in questo post... io però porterei il lievito a 1gr x kg di farina perchè inizia a fare caldo....
x la lievitazione, ti accorgerai che ce ne sono di svariate... ed ogniuno ha la sua teoria.... io x iniziare, ti consiglierei di fare 12h di lievitazione, suddivise in 4h puntata e 8h appretto....
intanto inizia così, poi, avremo modo di farti provare altri mille tipi lievitazioni
ciao
coppi
Posted : 29/05/2011 13:26
Grazie Mille ragazzi!!!!!!
Che farina mi cosigliate? E che W deve avere?
Durante la puntata e l'appretto la pasta deve rimanere fuori frigo?a che temperatura?
Topic starter
Posted : 30/05/2011 01:07
Ciao,
scusa se non te lo avevo specificato, ma x la lievitazione intendevo tutto a temperatura ambiente...
La farina deve essere di media forza (W=260-280), io ne ho utilizzato di due tipi... la Spadoni PZ3 e la Caputo pizzeria.... anche se subito ero scettico, ora mi sono letteralmente innamorato della Caputo Pizzeria... te la consiglio vivamente
ciao
COPPI
Posted : 30/05/2011 07:05