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Salve a tutti, mi è arrivato il sacco di Farina Petra 3 e volevo provarlo per fare un'impasto Napoletano.
Pensavo di fare così: cottura pizze ore 20.
Impasto alle 10 puntata di 4 ore , staglio e apretto di 6 ore
Qualcuno mi può dare un consiglio sulla conservazione della farina....
Ho un sacco da 12 kg e non lo utilizzo ogni giorno, come posso fare una volta aperto?
Grazie Ale
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Pubblicato : 08/06/2012 15:09
Indica le dosi di farina, sale, lievito così i più esperti ti potranno rispondere.
Pubblicato : 08/06/2012 18:00
1 litro d'acqua
sciolgo 50 grammi di sale
aggiungo 200 di 1800gr di farina
poi aggiungo due grammi di lievito di birra secco
mescolo e aggiungo il resto della farina
impasto 15 minuti a mano
ripongo in un contenitore chiuso l'impasto
4 ore di puntata poi staglio apretto 6 ore e in forno a 400 gradi
Panetti da 230 gr
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Pubblicato : 08/06/2012 20:15
Leggendo un pò la scheda di quella farina si parla di un 14% di proteine con lievitazioni di 16 ore a T.A., oppure 48 ore a 4°.
Credo che con il tuo metodo non valorizzi appieno quella farina, che essendo un buratto 1 macinato a pietra, molto ricco di nutrienti, può esprimere molto in termini di gusto.
Pubblicato : 09/06/2012 13:47
Potrei provare ad aumentare la puntata e ridurre di un grammo il lievito.
Oppure mettere l'impasto in frigo prima della puntata e toglierlo il mattino.....l'unica mia paura è che l'ultima volta che ho fatto così l'impasto prima dello staglio era un po' appiccicoso....nonostante fosse stato tolto dal frigo 3 h prima
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Pubblicato : 09/06/2012 16:44