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Ciao a tutti sono un nuovo iscritto con esperienza su impasti non lievitati (piadine)
dopo 10 anni ho deciso di cimentarmi nella pizza.. e perchè non farlo con stile? allora Napoletana!!
ho visto che ci sono molti esperti professionsti e amatorilai, quindi mi sono iscritto e ho visto un po di pareri..
alla fine ho optato per una farina di facile reperibilità la spadoni granmugnaio per pizza (quella con pulcinella)
dosi per un litro:
1600 farina oo
1 litro acqua fresca
50 g sale
3 lievito
T.a. 21°
puntata 7 h
appretto 3 h
Tipo di forno: casalingo con mattoni refrattari posizionati vicini al grill e temperatira al max
stesura perfetta elasticità perfetta idratazione perfetta per il forno di casa! (che culo!!!)
accetto critiche e pareri,
una domanda.... come mi devo comportare per un afarina da mulino di tipo 0 e w 360?????
ho un frigo portentoso che va a 4 gradi quindi accetto qualsiasi metodo e tempistica!
vorrei una pizza napoletana digeribile e con cornicione leopardato anche se col forno di casa la vedo dura...
vi allego foto dell impasto con la spadoni 😉
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Pubblicato : 12/07/2014 23:07
foto pizza
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Pubblicato : 12/07/2014 23:12
foto 2
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Pubblicato : 12/07/2014 23:14
foto 3 dimenticavo, ho steso con semola rimacinata per dare consistenza non so se ho sbagliato, sono andato a naso..
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Pubblicato : 12/07/2014 23:18
il giorno dopo mi sono cimentato con una seconda prova, ma questa con il fornetto g3ferrari
il sapore e la consistenza è migliorata!
adesso necessita un bel modding anche se potrei essere soddisfatto così
ma a me piacciono le sfide voglio avere un risultato che mi soddisfi sia come impasto che come cottura
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Pubblicato : 13/07/2014 22:42
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Pubblicato : 13/07/2014 22:49
Ciao jo io uso la stessa farina la pulcinella spadoni gran mugnaio Ho un problema al girare nella macchina rimane grumosa cosa puo essere. ?
Pubblicato : 14/07/2014 00:14
ciao se ti va descrivi il tuo procedimento e dosi vediamo cosa cè che non va
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Pubblicato : 14/07/2014 21:31
Intanto ho comprato il fornetto g3 ferrari delizia e i risultati sono sati ancora migliori con un tempo di cottura di 3 minuti,
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Pubblicato : 15/07/2014 10:05