Basta cercare nel motore di ricerca di questo forum che e' una magnifica enciclopedia della pizza....altrimenti per iniziare a sperimentare attieniti in modo generico al disciplinare delle 2 associazioni :" verace pizza napoletana e pizzaiuoli napoletani..ciao
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ha ragione ennio basta cercare e scrivere IMPASTO NAPOLETANO ti dico che io ho sempre fatto un impasto normale con tecnica del frigor ma da quando sono in questo sito la pizza emigliorata  uso un impasto piu idratato. ennio volevo chiederti ma quel bel forno cuoce sicuramente meglio di un ambrogi? e poi io sono innamprato diell estetica di questi forni gia solo qusti cambiano il locale
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ti diro' l'ambrogi io l'ho provato 1 sola volta...a sensazione non lo cambierei per uno artigianale napoletano anche essendo  buono ma....questo qui e' un'opera di artigianato e sopratutto bocca piccola, matenimento del calore con conseguente risparmio della legna....
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