Ciao, ma come mai questo mix? E' uno spreco di soldi. Magari potresti inserire il kamut come alternativa, come una novità nella tua pizzeria, ma solo impasta di kamut. Credimi inserire una percentuale di kamut nel tuo solito impasto, non ha senso, almeno secondo me [8] .


Saluti massimo
217.133.54.87

grazie del tuo intervento.
Tu dici che è meglio fare un impasto di sola kamut, e quindi usarlo come specialità in alternativa al mio solito impasto.

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Si, direi proprio di si. Guarda io ora sto inserendo, per dirti, una farina del molino vigevano, per fare solo alcuni tipi di pizza, bianche, per avere sempre delle novità, per cambiare. Comunque tu prova, spingila comunicativamente e vedi un po.
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Se fai una ricerca nel forum troverai discussioni molto interessanti. Comunque se vuoi fare mix incomincia a provare con una percentuale più bassa diciamo 1/4. E tieni presente che ti verrànno pizze basse.
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Usala pura, miscelarla non ha senso,anche se qualcuno la taglia al 50% con farina 00 per aumentare il glutine e abbassare il costo...

Considera che con un w così basso i panetti li devi finire in giornata o al massimo il giorno dopo con un rigenero.

Ho fatto delle prove un mese fa con la semola rimacinatra di kamut della molino rosso con ottimi risultati.

Gli unici punti a sfavore sono il costo (oltre 3 € al kg) e la breve durata dell'impasto.

saluti
Manuel

82.54.233.209

mi sembra di ricordare che la farina di kamut, sia senza glutine, o mi sbaglio con qualcos'altro ?? tra l'altro deve avere un sapore orribile o mi sbaglio ? e se mi sbaglio cos'è che è senza glutine e fà uno schifo terribile ??


Paolo
79.29.114.139

ciao Paolo, il kamut è un antico cereale egizio, contiene glutine simile al frumento sia come struttura che composizione.
Ripeto io lo userei da solo, come prodotto alternativo, ma non di piu'.
93.70.167.57

Ciao amici, ho provato a fare la pasta con sola kamut, ed è venuta una schifezza appiccicosa.
Praticamente dopo vari aggiustamenti dovuto al diverso assorbimento d'acqua rispetto alla "00" ho trovato che la pizza è piatta senza praticamente maglia glutinica, 0 mollica  e facile allo strappo non  elastica.
Datemi qualche consiglio . Grazie  [47]
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