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Ciao a tutti sono nuovo sia del forum che del mondo pizza a livello professionale , quello che cerco è un consiglio tecnico che organizzativo , sto per aprire una nuova pizzeria al taglio teglia romana ( o solo avuto bar in precedenza) siccome vorrei sfornare almeno alle sette del mattino(enorme passaggio di studenti pendolari ) pensavo di fare un impasto a 36 ore cioè lunedi per mercoledi e cosi via chiuso la domenica ,( non prendetemi in giro )io pensavo di impastare il pomeriggio verso le 15 e dopo tre ore stagl e mettere in frigo per 36 ore . Il mio dubbio è appena tolta dal frigo la si puo infornare bastano 10mn TA o serve di più .. Grazie e scusate la mia ignor
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Pubblicato : 06/12/2011 21:56
e stai a roma avrei la possibilità di lavorare tre mesi gratis presso la tua pizzeria completamente in regola 🙂 avendo fatto un corso di pizzeria e stando cercando appunto la possibilità di fare 3 mesi di stage... ripeto completamente gratuito (senza stipendio) e completamente in regola(senza problemi legali) fammi sapere 🙂
Pubblicato : 06/12/2011 22:04
ma non sto a roma grazie
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Pubblicato : 06/12/2011 22:09
ciao,ti consiglio di munirti di un termometro a sonda,perche piu o meno la pizza non andrebbe infornata se e sotto i 1618 gradi...pero meglio che ti risponda qualcuno esperto in teglia perche io faccio la classica!!!in bocca al lupo!!! 😉
Pubblicato : 06/12/2011 22:29
Grazie per la info
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Pubblicato : 06/12/2011 22:43
tutti gli impasti anno bisogno della stessa temperatura per cui ,una volta tirata fuori dal frigo devi aspettare il tempo necessario per poterla lavorare,e sicuramente saranno circa 3, 4 ore prima.
Pubblicato : 07/12/2011 15:52