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Buongiorno vorrei riprovare a fare l'impasto "INDIRETTO" con biga , quindi mi affido a voi per qualche consiglio per la riuscita, l'ultima volta che ho provato gia nella prima fase impasto FARINA 1KG e ACQUA 420Ml(su 650ml totali) in fase di impasto manuale 4-5 min mi risultava eccessivamente secco con molta farina non amalgamata, dopo 16h a crica 20° quando sono andato ad impastare sale e rimanente acqua è successo il pasticcio l'impasto risultava grumosissimo tipo gnocchi dentro l'mpasto.
Mi aiutate a capire dopo ho commesso errori?
Grazie
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Pubblicato : 29/08/2017 08:01
premesso che mi sembra troppo asciutta (ci vuole un po' di acqua in più nella biga), che procedimento hai usato ?L'acqua deve essere aggiunta lentamente. La conduzione si fa a 18 gradi costanti se segui Giorilli.
Pubblicato : 13/09/2017 21:13