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Ciao a tutti,
mi sono da poco reiscritto a questo splendido forum che avevo consultato qualche anno fa, poi il profilo è sparito e ho dovuto rifare la registrazione.
Sono un pizzettaro principiante della domenica che ha mosso i primi passi grazie al forum pizza.it.
Domanda:
Per problemi di gestione del tempo qualche volta provando a procedere così:
Impasto:
50% manitoba e 50% integrale
Acqua 55%
Lievito madre 10%
Sale 2% e Olio 1%
faccio lievitare fino al 90% e poi fermo in frigo a 3°.
Dopo 2 giorni, estraggo gli impasti 2 ore prima di infornare sul fornetto Ferrari .
Volevo sapere se procedere in questo modo è accettabile oppure un errore clamoroso.
Grazie in anticipo alle buonanime che mi risponderanno.
Massimo
Topic starter
Posted : 20/07/2012 11:25
Ciao Massimo,
io parto dal presupposto che tutto si possa fare....alla fine poi dipende tutto dal risultato finale.
Se così tu hai degli ottimi risultati non vedo perchè dovresti cambiare metodo, almeno che tu voglia sperimentare nuove tecniche.
Un saluto
Posted : 20/07/2012 14:23
Grazie Simone.
A dire il vero per quella che è la mia esperienza il risultato sembra lo stesso di quando procedo mettendo a maturare i panetti in frigo per poi farli lievitare a temperatura ambiente.
L'impasto si stendeva bene e non mi ha fatto pere un litro di acqua dopo.
Quanto a nuove tecniche sono apertissimo a nuovi tentativi, sperimentare è la cosa più bella.
Certo che sono ad anni luce da un risultato come quello che vedo nel tuo profilo...
Topic starter
Posted : 20/07/2012 16:02
Se vuoi miglorare il tuo prodotto finale, prova a cambiare metodo e farina. Le pizze che vedi nel mio profilo sono fatte con una farina molto forte W390 e molte ore di maturazione in frigo da 72 a 90 ore usando lievito di birra fresco.
Io ho provato quasi tutte le farine (quelle più rinomate) e tutte le tecniche di impasto ed alla fine ho trovato quella giusta.
Quindi ti consiglio di sperimentare molto se vuoi migliorare i tuoi risultati e, con tante prove e soprattutto passione, riuscirai ad avere delle belle soddisfazioni.
Poi c'è questo forum con persone meravigliose e sempre disponibili a dare il proprio aiuto, approfittane.
Un saluto
Posted : 20/07/2012 16:39
quoto simone...questo sito è un aiuto costante
Posted : 20/07/2012 23:26
Infatti sto provando tanti metodi e tante farine, tutti i mix che mi vengono in mente, di solito tagliati al 50% con manitoba, tipo: manitoba e semola di grano duro, o tagliata con integrale, integrale di farro, etc.
Le prove le faccio variando un fattore alla volta in modo da capire meglio cosa comporta la singola modifica.
Sono principiante ma da un paio di anni mi ci sto applicando con impegno.
Mi domando se è possibile arrivare ad avere una puntinatura come quella che vedo nella tua foto con mezzi domestici (a naso direi di no).
Io uso il fornetto ferrari.
Di sicuro approfitterò della vostra disponibilità.
Massimo
Topic starter
Posted : 22/07/2012 16:52
Purtroppo per te il forno a legna e' indispensabile per avere una bella puntinatura anche se con il g3 Ferrari puoi raggiungere dei buoni risultati con gli giusti accorgimenti (anche io lo ho usato prima di comprarmi il pizza party).
Un saluto
Posted : 22/07/2012 20:23