non ho capito il tuo post

Paolo

allora Marco  voglio fare delle precisazioni

1- il fatto che non sei un professionista non è assolutamente un problema x me ,anzi ti chiedo scusa se hai avuto limpressione che sia un problema.per me importante è la passione che uno ci mette x fare le pizze e il continuo cercare di migliorarsi.indipendentemente se uno è un professionista o un semplice pizzettaro casalingo.

2-io con le temperature alte aumento sempre un po la farina.soprattutto se questa è una farina debole.

3-lacqua visto che hai un frigo casalingo ti consiglio di metterla nel congelatore x un po di tempo questo ti aiutera ad avere una temperatura finale di impasto molto inferiore ai 30 gradi che hai avuto fin ora. ti dico questo x esperienza personale infatti lacqua che uso è messa in frigo il giorno prima ma la devo mettere x una mezzora nel congelatore per avere la temperatura giusta.

4 x il rigenero hai detto tu stesso che è stato un po pesante quindi la prossima volta lo dovresti fare piu leggero.

cmq la cosa importante come dice giustamente Maurizio è che bisogna provare e riprovare fino a quando uno trova il metodo che piu si avvicina al suo modo di fare.

un satuto Gianni

Leggi e rileggi bene cosa dice il rusticone.........................così capisci il mio post

ciao Maurizio mi spieghi ho detto delle cavolate  ? vorrei sapere un tuo parere.

grazie Gianni

sinceramente non ho capito il tuo mica quello di rusticone....

ma se non l'hai capito nemmeno tu cosa volevi dire... ok và bene uguale...

Paolo

boh? ce l'aveva con la temperatura dell'acqua ( C  R  E  D  O ), ma il senso non l'ho capito.....

ciao allora quello che io ho detto è x esperienza personale poi se non è corretto vorrei sapere da Maurizio perche non lo è e qualè il metodo giusto da eseguire .

quindi chiedo gentimente a Maurizio di spiegarmi un po.

ciao a tutti Gianni

risultati esperimento impasto:

temp.amb. locale 27 gradi

temperatura acqua 6 gradi

impastamento x 19 minuti cronometrati

risulatato temperatura impasto finale 26 gradi.

vorrei un vostro parere

Gianni

Ho detto che il rusticone ha detto delle cose esatte ,e questo era la mia risposta.

Il senso era solo questo ,mi scuso con tutti se non mi sono fatto capire !

Paolo

 grazie a tutti

gianni

 ciao datma scusa ma son un po' impegnato in questi giorni e non ti ho potuto risp prima.....

non hai capito le mie domande(la 2da sicuro)

ti ho chiesto perche' metti l impasto in frigo eppoi fai le palline in un 2do momento.

in poche parole lo fai per riattivare i lieviti e di conseguenza rendere l'impasto piu' digeribile...

solo che questa procedura secondo me e' piu' complicata perche' vai a rilavorare una massa gia' lievitata in parte...

secondo me puoi ottenere lo stesso risultato e complicarti meno la vita lavorando con il frigo e facendo le palline subito dopo il riposo dell'impasto....poi le metti in frigo e le tiri fuori prima di lavorare.aspetti che si scaldino e tornino a ta.

prova cosi'....

per la 2da domanda io ti ho chiesto se lavoravi con acqua di frigo,hai capito male e mi hai risposto che hai un frigo casalingo....ti ho chiesto questo perche' per avere un impasto che non sia di 30 gradi quando hai finito di impastare ma sia piu' basso di temperatura(tieni presente che la lievitazione parte a 27 gradi) devi usare l'acqua fredda di frigo,quando fa caldo......di modo che finisci di impastare che deve ancora iniziare la lievitazione e triboli meno....

scusa ma ti ho spiegato in maniera frettolosa pero' per quello che ti serve a te penso sia sufficiente......

un'altra cosa,ho fretta e non ho riletto tutta la discussione.....magari ci sta che qualcuno ti abbia gia' risposto.in tal caso mi scuso e ti salutoooooo

ciaooooo

ps ho dato una scorsa veloce ed ho visto che stavano litigando per altre cose....