Ti sei dimenticato il sale almeno 40 g,il lievito sembra tanto io avrei usato 1 g e lasciato a TA comunque devi toglierà dal frigo domani mattina presto se la devi usare a mezzogiorno almeno 4 ore prima così facendo se non è lievitata fai ora a recuperare

Si si il sale non l'ho scritto comunque 40gr , la pizza devo farla alle 16 perciò ho detto mezzogiorno ho intenzione di tirare fuori l'impasto lasciarlo una mezz'oretta e poi fare i panetti che terrò a TA per oltre 2 ore , io spero solo che quel lievito in polvere sia buono è la prima volta che lo uso !

se il lievito è buono credo che non avrai nessun problema
p.s. non conoscendo il lievito hai fatto bene ad esagerare un po'se vedi che cresce troppo in fretta lo freni con il frigo,ciao e in bocca al lupo.

[quote=alexcamm]se il lievito è buono credo che non avrai nessun problema
p.s. non conoscendo il lievito hai fatto bene ad esagerare un po'se vedi che cresce troppo in fretta lo freni con il frigo,ciao e in bocca al lupo.
SN DACCORDO
CON alex..

In ogni caso faccio na fotina e ve la faccio vedere 😉

[quote=Loris87]In ogni caso faccio na fotina e ve la faccio vedere 😉
ok..allora aspettiamo una tua foto.

[quote=Loris87]Si si il sale non l'ho scritto comunque 40gr , la pizza devo farla alle 16 perciò ho detto mezzogiorno ho intenzione di tirare fuori l'impasto lasciarlo una mezz'oretta e poi fare i panetti che terrò a TA per oltre 2 ore , io spero solo che quel lievito in polvere sia buono è la prima volta che lo uso !

scusa ma di che lievito in polvere parli?
Io in pasticceria uso il classico baking Powder che non ha niente a che vedere con il lievito di birra e se è lo stesso lievito che hai usato tu domani troverai l'impasto che non si è mosso per niente, farai lo staglio e l'appretto ma non vedrai muovere il panetto se non spiaccicarsi dentro la cassetta e dopo la cottura avrai un pizza in stile crakers...
Anni fa ho utilizzato del lievito di birra essiccato con risultati pessimi...

io gli avrei detto: se vuoi assaggiare la mia pizza devi trovarmi della farina con "X" valori e del buon vecchio lievito di birra, senza questi 2 ingredienti la pizza non si può fare...

ne va della tua professionalità, è non è poco...

[quote=paolo.white][quote=Loris87]Si si il sale non l'ho scritto comunque 40gr , la pizza devo farla alle 16 perciò ho detto mezzogiorno ho intenzione di tirare fuori l'impasto lasciarlo una mezz'oretta e poi fare i panetti che terrò a TA per oltre 2 ore , io spero solo che quel lievito in polvere sia buono è la prima volta che lo uso !

scusa ma di che lievito in polvere parli?
Io in pasticceria uso il classico baking Powder che non ha niente a che vedere con il lievito di birra e se è lo stesso lievito che hai usato tu domani troverai l'impasto che non si è mosso per niente, farai lo staglio e l'appretto ma non vedrai muovere il panetto se non spiaccicarsi dentro la cassetta e dopo la cottura avrai un pizza in stile crakers...
Anni fa ho utilizzato del lievito di birra essiccato con risultati pessimi...

io gli avrei detto: se vuoi assaggiare la mia pizza devi trovarmi della farina con "X" valori e del buon vecchio lievito di birra, senza questi 2 ingredienti la pizza non si può fare...

ne va della tua professionalità, è non è poco...
ciao paolo nn credo che il nostro amico è cosi sprovveduto da usare il lievito chimico usato x i dolci..x fare la pizza...
se dovesse far questo vuol dire che nn è un professionista,, e questo nn penso che sia il suo caso...

[quote=il rusticone][quote=paolo.white][quote=Loris87]Si si il sale non l'ho scritto comunque 40gr , la pizza devo farla alle 16 perciò ho detto mezzogiorno ho intenzione di tirare fuori l'impasto lasciarlo una mezz'oretta e poi fare i panetti che terrò a TA per oltre 2 ore , io spero solo che quel lievito in polvere sia buono è la prima volta che lo uso !

scusa ma di che lievito in polvere parli?
Io in pasticceria uso il classico baking Powder che non ha niente a che vedere con il lievito di birra e se è lo stesso lievito che hai usato tu domani troverai l'impasto che non si è mosso per niente, farai lo staglio e l'appretto ma non vedrai muovere il panetto se non spiaccicarsi dentro la cassetta e dopo la cottura avrai un pizza in stile crakers...
Anni fa ho utilizzato del lievito di birra essiccato con risultati pessimi...

io gli avrei detto: se vuoi assaggiare la mia pizza devi trovarmi della farina con "X" valori e del buon vecchio lievito di birra, senza questi 2 ingredienti la pizza non si può fare...

ne va della tua professionalità, è non è poco...
ciao paolo nn credo che il nostro amico è cosi sprovveduto da usare il lievito chimico usato x i dolci..x fare la pizza...
se dovesse far questo vuol dire che nn è un professionista,, e questo nn penso che sia il suo caso...

per questo gli ho chiesto di che lievito parla, non mi risulta che esista un lievito di birra in polvere, solitamente sono tutti agenti lievitanti. Io ho utilizzato il lievito liquido con ottimi risultati, ma anche un lievito di birra essiccato che dovevo far sciogliere in acqua ed i risultati erano lontanissimi da quelli ottenuti con un lievito "normale".
Fondamentalmente, gli ho consigliato di non mettere a repentaglio la sua reputazione "improvvisando" un impasto, quelle sono prove che possiamo fare in privato, ma se devo dimostrare il mio valore, se mi devo mettere in gioco, lo faccio solo alle mie condizioni, o no?

[quote=paolo.white][quote=il rusticone][quote=paolo.white][quote=Loris87]Si si il sale non l'ho scritto comunque 40gr , la pizza devo farla alle 16 perciò ho detto mezzogiorno ho intenzione di tirare fuori l'impasto lasciarlo una mezz'oretta e poi fare i panetti che terrò a TA per oltre 2 ore , io spero solo che quel lievito in polvere sia buono è la prima volta che lo uso !

scusa ma di che lievito in polvere parli?
Io in pasticceria uso il classico baking Powder che non ha niente a che vedere con il lievito di birra e se è lo stesso lievito che hai usato tu domani troverai l'impasto che non si è mosso per niente, farai lo staglio e l'appretto ma non vedrai muovere il panetto se non spiaccicarsi dentro la cassetta e dopo la cottura avrai un pizza in stile crakers...
Anni fa ho utilizzato del lievito di birra essiccato con risultati pessimi...

io gli avrei detto: se vuoi assaggiare la mia pizza devi trovarmi della farina con "X" valori e del buon vecchio lievito di birra, senza questi 2 ingredienti la pizza non si può fare...

ne va della tua professionalità, è non è poco...
ciao paolo nn credo che il nostro amico è cosi sprovveduto da usare il lievito chimico usato x i dolci..x fare la pizza...
se dovesse far questo vuol dire che nn è un professionista,, e questo nn penso che sia il suo caso...
quoto

per questo gli ho chiesto di che lievito parla, non mi risulta che esista un lievito di birra in polvere, solitamente sono tutti agenti lievitanti. Io ho utilizzato il lievito liquido con ottimi risultati, ma anche un lievito di birra essiccato che dovevo far sciogliere in acqua ed i risultati erano lontanissimi da quelli ottenuti con un lievito "normale".
Fondamentalmente, gli ho consigliato di non mettere a repentaglio la sua reputazione "improvvisando" un impasto, quelle sono prove che possiamo fare in privato, ma se devo dimostrare il mio valore, se mi devo mettere in gioco, lo faccio solo alle mie condizioni, o no?

[quote=paolo.white][quote=Loris87]Si si il sale non l'ho scritto comunque 40gr , la pizza devo farla alle 16 perciò ho detto mezzogiorno ho intenzione di tirare fuori l'impasto lasciarlo una mezz'oretta e poi fare i panetti che terrò a TA per oltre 2 ore , io spero solo che quel lievito in polvere sia buono è la prima volta che lo uso !

scusa ma di che lievito in polvere parli?
Io in pasticceria uso il classico baking Powder che non ha niente a che vedere con il lievito di birra e se è lo stesso lievito che hai usato tu domani troverai l'impasto che non si è mosso per niente, farai lo staglio e l'appretto ma non vedrai muovere il panetto se non spiaccicarsi dentro la cassetta e dopo la cottura avrai un pizza in stile crakers...
Anni fa ho utilizzato del lievito di birra essiccato con risultati pessimi...

io gli avrei detto: se vuoi assaggiare la mia pizza devi trovarmi della farina con "X" valori e del buon vecchio lievito di birra, senza questi 2 ingredienti la pizza non si può fare...

ne va della tua professionalità, è non è poco...

sai quale e' il problema all'estero paolo?
e' che tutta la professionalita' e la qualita' a cui siamo abituati in italia te la sogni e la vedi con il binocolo...(in quasi tutti i paesi..)
e quindi devi fare con quel che hai a disposizione..e chiudere gli occhi...
lavorare con uno zoccolo e una ciabatta in molti paesi...
anche in quelli piu' avanzati lavorare con i prodotti italiani e' un lusso e nn tutti se lo possono permettere...
parlo di farine,di sistemi di lavoro,di attrezzature...ecc ecc ecc

io invece son in un paese dove si lavora nn con uno zoccolo e una ciabatta ma con 2 zoccoli rotti.....
ciao

ale

ps e nn faccio esempi perche' nn voglio essere prolisso...
ciaoooooo

soprattutto nei paesi meno ricchi, ma la Russia è ormai diventata il paese dei nuovi ricchi, credo che almeno li venga ricercato un prodotto di qualità, altrimenti fanno prima a farla fare ad un russo la pizza, senza dover pagare un italiano, magari a peso d'oro...

...e infatti e' il problema che ho io qui....
mi chiamano e nn mi vogliono pagare...e quindi la fan fare ad un urugauyo..tanto qui nn ci capiscono una minchia di pizza e vedono solo la quantita' e l'abbondanza del condimento.
e io mi son stancato di andare a lavorare per 400 500 pesos al giorno(16-20 euro..)...e farsi il culo...e lavorare con attrezzature che definire fatiscenti e' fare un complimento alle attrezzature scarse...
ciao

[quote=paolo.white][quote=il rusticone][quote=paolo.white][quote=Loris87]Si si il sale non l'ho scritto comunque 40gr , la pizza devo farla alle 16 perciò ho detto mezzogiorno ho intenzione di tirare fuori l'impasto lasciarlo una mezz'oretta e poi fare i panetti che terrò a TA per oltre 2 ore , io spero solo che quel lievito in polvere sia buono è la prima volta che lo uso !

scusa ma di che lievito in polvere parli?
Io in pasticceria uso il classico baking Powder che non ha niente a che vedere con il lievito di birra e se è lo stesso lievito che hai usato tu domani troverai l'impasto che non si è mosso per niente, farai lo staglio e l'appretto ma non vedrai muovere il panetto se non spiaccicarsi dentro la cassetta e dopo la cottura avrai un pizza in stile crakers...
Anni fa ho utilizzato del lievito di birra essiccato con risultati pessimi...

io gli avrei detto: se vuoi assaggiare la mia pizza devi trovarmi della farina con "X" valori e del buon vecchio lievito di birra, senza questi 2 ingredienti la pizza non si può fare...

ne va della tua professionalità, è non è poco...
ciao paolo nn credo che il nostro amico è cosi sprovveduto da usare il lievito chimico usato x i dolci..x fare la pizza...
se dovesse far questo vuol dire che nn è un professionista,, e questo nn penso che sia il suo caso...

per questo gli ho chiesto di che lievito parla, non mi risulta che esista un lievito di birra in polvere, solitamente sono tutti agenti lievitanti. Io ho utilizzato il lievito liquido con ottimi risultati, ma anche un lievito di birra essiccato che dovevo far sciogliere in acqua ed i risultati erano lontanissimi da quelli ottenuti con un lievito "normale".
Fondamentalmente, gli ho consigliato di non mettere a repentaglio la sua reputazione "improvvisando" un impasto, quelle sono prove che possiamo fare in privato, ma se devo dimostrare il mio valore, se mi devo mettere in gioco, lo faccio solo alle mie condizioni, o no?

Esiste un lievito di birra disidratato in polvere che è molto attivo e non c'è bisogno di scioglierlo nell'acqua , va aggiunto all'impasto e basta ...se volete vi dico il nome della ditta , io ho fatto prove al reofermentometro con questo lievito e ne basta proprio un terzo circa rispetto a quello fresco, dirò di più la partenza in lievitazione è più rapida rispetto al fresco.
Poi conosco una ditta che lo usa tutti i giorni e ne usa una discreta quantità con ottimi risultati.