Anche in questo forum molti maestri pizzaioli usano mettere il sale all'inizio nell'acqua,ho provato pure io.....
in teoria il sale non dovrebbe stare a contatto troppo con il lievito per ovvi motivi...ma in questo caso non è un'eternità non trovi?
Poi cè da dire tanto a riguardo dipende anche dal tipo di impasto che uno voglia fare mettendo il sale all'inizio può rafforzare la maglia glutinica,ecco xcè si usa con farine deboli....Ma se si rafforza troppo impastando in modo spropositato magari facendo riscaldare l'impasto  ecco che si può rompere la maglia glutinica oppure incordare la pasta ,in parole povere per spiegartelo quando fai il prossimo impasto ne rimani un pugno e lo lavori molto di + ti accorgerai che prima è appiccicoso poi diventa morbido (in questa fase bisognerebbe fermarsi)ma se continui vedrai che l'impasto cambia diventa molto gommoso e tende a rompersi questo  è ciò che ognuno dovrebbe evitare,in questo caso i fattori sono molteplici dal tipo di farina da quanto sale viene aggiunto dall'idratazione dal surriscaldamento e dal tipo di impasto...la stessa cosa avviene se provi ad allargare una pizza prima di infornarla se non sei bravo in ciò rischi con la prolungata manipolazzione del paniello di incordare...ma basta farlo riposare un pò che tutto si risolve,quindi come vedi basta un impasto o meglio un paniello bello rilassato per ottenere o meno una buona pizza....

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Ok grazie...mi sa che la prossima volta proverò ad impastare a mano mi sa che il mio robot della philips non sia proprio adatto
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