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Scusate una domanda tecnica idratando di piu l'impasto ci vuole una puntata maggiore per la tecnica del freddo grazie
79.56.27.225
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Pubblicato : 27/03/2009 05:05
Ciao, intanto per la tecnica del freddo 70% di idratazione è una enormità.
Poi non devi fare puntate lunghe, anzi abbastanza corte, trenta minuti sono piu' che sufficienti.
Salutoni massimo
87.16.90.222
Pubblicato : 27/03/2009 08:21
grazie maxy per la disponibilità di cuore allora il 70 per cento è molto devo scendere ancora era solo per avere un impasto piu soffice e di facile estensione piu o meno quanto il 60 o 5 ,50 per cento
1 litro di acqua
1700 farina
50 sale
50 olio
2 gr lievito
va bene cosi dammi na dritta grazie
specifico
farica caputo rossa quindi un buon 36 48 ore dovrebbe andare per una buona maturazione
puntata 15 , 30 minuti staglio e subito in cella a +5
lascio 40 ore in frigo e poi 8 ore temperatura ambiente 18 -19 gradi va bene
ok grazie se puoi aiutarmi
voglio provare la tecnica del freddo
82.51.191.55
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Pubblicato : 27/03/2009 21:17
Ok cosi dovrebbe andar meglio, la dose del lievito poi la puoi fare secondo le tue esigenze, facendo delle prove.
Salutoni massimo
79.23.82.129
Pubblicato : 27/03/2009 21:30
grazie massimo molto gentile
82.51.191.55
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Pubblicato : 28/03/2009 02:23
grazie massimo molto gentile
82.51.191.55
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Pubblicato : 28/03/2009 02:24