CIAOAME QUANDO RIMANE LA SERA PRIMA CHE CRESCE DELLTUTTO LO METTO IN UN CONGELATORE APPOSTO PER METTERE LE TAVOLE DENTRO,POI LA MATTINA LO CACCIOFUORI  E A ORARIO DIPRANZO E PRONTO PER ESSERE LAVORATO
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non si butta niente, lo si può usare come impato madre o se è ancora buono lo usi per pizza.
avrà una maturazione migliore sarà ancora più buono.

79.2.79.64

si ma quanto ne metti nel nuovo impasto? e poi cn questa pasta madre diminuisci il lievito nell'impasto che dovrai fare?
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ciao, io uso il frigo e quindi i panetti avanzati che uso
per l'impasto successivo hanno anche 3 giorni. li
aggiungo all'impasto senza superare il 30%
dell'impasto nuovo. calo un poco il lievito ma non di molto.
in questi giorni sto provando a rifare i panetti la mattina e li utilizzo la
sera ( tenendoli fuori dal frigo ), sono un po tenaci nella stesurama la pizza è ok.
PS : io non faccio pizza alla napoletana.
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ciao caro gli fai fare una seconda lievitazione rifai le palline, poi le utilizzi ,pero la stesura e un po piu difficile , pizza ottima la migliore [8]
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ciao ermi, quante ore di seconda lievitazione si puo' fare?
solo a ta o anche cella?
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Ciao...per poter utilizzare l impasto il giorno dopo, quindi avvalendosi della tecnica del freddo, e utile saper prima cosa che tipo di farina usi, che w ha, che tipo di pizza fai, e se possibile in quali dosi fai il tuo impasto... [28]
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Ciao masto,
ogni lt di acqua 1,650 di farina
1gr di lievito e 55 gr di sale.
2 ore di puntata e 18 ore di appretto.
la farina credo sia w280/320, qui non lo sanno neppure i mugnai.
faccio la pizza con cottura entro il minuto e mezzo con il forno a min 350 gradi.
Se rimangono panetti le metto in cella e rimangono per altre 18 ore, pero' sono abbastanza difficili da stendere, (io li chiamo pericolosi) nel senso che sono ultrasensibili e c'e' il rischio di bucarli.
grazie

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