Salve dovrei preparare un impasto per forno a legna da usare domani sera, visto che non ho modo di farlo prima, pensavo a una lievitazione di 8 ore con:

3.5 kg farina; 2,1 lt acqua; 100gr sale; 8gr lievito; 10gr olio

(Farina polselli 00 sacco bianco o pulcinella spadoni)

Cosa ne pensate, posso stare tranquillo lavorandola per le 10/11 e usarla alle 20/21??

Grazie mille