ciao a tutti, vorrei schiarirmi un po' le idee grazie all'aiuto degli esperti del forum. Si parla di impasti. Vorrei partire dalla pizza al taglio (o in teglia che poi dovrebbe essere la stessa cosa). So che la farina deve avere un W alto però rimane il problema (a detta di mastropizza (ciro?)) che bisogna conoscere bene la farina e tirare fuori il meglio da essa attraverso la giusta lavorazione, il giusto metodo. Nel senso che farine simili, con lo stesso W, non rispondono tutte alla stessa maniera, allo stesso metodo di lavorazione.
Tornando alla pizza in teglia vorrei sentire cosa gli esperti del forum hanno da dire. Quale farina usano e come la lavorano. Grazie.