[quote=fariello]

 Mi puoi togliere una curiosità?

La ricetta come la hai avuta?

Io sono tecnico della NIP, l'unica scuola in italia a insegnare a fare la pizza di kamut.

Con la nostra ricetta la pizza Kamut è molto facuile da fare, ci sono stati problemi col mulino rosso di comunicazione, sono loro che ti hanno dato quella ricetta? non la ho capita proprio bene, la puoi spiegare di nuovo? Graziwe, Mirko Fariello

Ciao potresti darmi qualche dritta per la preparazione dell'impasto di kamut?

Sono socio di una pizzeria d'asporto e sono, haimè, intollerante al frumento quindi sono costretto a orientarmi sulla farina di kamut. Con l'aiuto del pizzaiolo abbiamo provato a fare un piccolo impasto di prova ma il primo esperimento non è venuto benissimo

Se riuscissimo a realizzare un prodotto soddisfacente ci piacerebbe cominciare a proporlo ai clienti

grazie

Silvio

Se sei intollerante al glutine (celiaco) non usare farina di kamut  xchè questa ha il glutine , devi usare invece farina di riso e amido di mais (gluten free)

[quote=Ramirez]

Se sei intollerante al glutine (celiaco) non usare farina di kamut  xchè questa ha il glutine , devi usare invece farina di riso e amido di mais (gluten free)

Ho scritto intollerante al FRUMENTO non al glutine, non sono mica scemo ...

Nessuno ha mai detto che sei scemo ......ci mancherebbe ...mi sembra che sia sufficiente usare le buone maniere, ti pare? Comunque caro signore se sei intollerante al frumento sei intollerante anche al Kamut !!! Xchè il Kamut è un frumento!!!!

ti ringrazio per la diagnosi e il chiarimento. Convivo con questa intolleranza al frumento da solo 6 anni (o probabilmente da tutta un vita in maniera latente ma è esplosa 6 anni fa) quindi sono completamente ignaro di cosa significhi essere intollerante e cosa significhi essere celiaco e quali alimenti digerisco e quali no. Ma adesso che mi hai spiegato la differenza è tutto più chiaro

Essere celiaci è una cosa, avere un'intolleranza alimentare è un altra. Spesso le persona disinformate sull'argomento fanno confusione. Generalmente la maggioranza degli intolleranti al frumento riescono a digerire senza problemi frumenti bio o di kamut; nello specifico circa il 60% degli intolleranti al frumento digerisce senza problemi il kamut, e io sono uno di quelli per fortuna.

La mia richiesta era un'altra, ovvero qualche dritta su come ottenere un buon impasto di kamut

grazie

[quote=poltergeist]

ti ringrazio per la diagnosi e il chiarimento. Convivo con questa intolleranza al frumento da solo 6 anni (o probabilmente da tutta un vita in maniera latente ma è esplosa 6 anni fa) quindi sono completamente ignaro di cosa significhi essere intollerante e cosa significhi essere celiaco e quali alimenti digerisco e quali no. Ma adesso che mi hai spiegato la differenza è tutto più chiaro

Essere celiaci è una cosa, avere un'intolleranza alimentare è un altra. Spesso le persona disinformate sull'argomento fanno confusione. Generalmente la maggioranza degli intolleranti al frumento riescono a digerire senza problemi frumenti bio o di kamut; nello specifico circa il 60% degli intolleranti al frumento digerisce senza problemi il kamut, e io sono uno di quelli per fortuna.

La mia richiesta era un'altra, ovvero qualche dritta su come ottenere un buon impasto di kamut

grazie

ciao x il kamut cè lamico Fariello che è istruttore api chiedi tutte le informazioni a lui

vedrai che ti aiutera senzaltro.

gianni

Confermo  quello che dice Gianni , Mirko Fariello è un maestro per la pizza con kamut, se non si fa vivo prova a fare una ricerca sul forum comunque puoi vedere anche questo post linkato:

www.pizza.it/content/impasto-con-farina-di-kamut

Considera che puoi fare anche un diretto visto che la farina di kamut è debole .

P.S.

Scusa ma non volevo assolutamente insegnare a nessuno  

grazie per la dritta

tutto a posto, scusate il flame