Scusa,ma quale è la tua domanda?vuoi forse sapere se puoi mettere ancora acqua?,a vederlo secondo me sembrerebbe di si,io proverei con altri 100gr.di acqua+50gr di olio,perchè non lo hai messo?.Ciao Osvy.Scusa,io sono per le prove estreme altrimenti che prove sono?..

ciao

MA DEVI FARE LA PIZZA CLASSICA?

PERCHE NON POST DELLE FOTO APPENA LE FAI?

UN SALUTO GIANNI

 si l'idea era proprio quella di farvi valutare l'impasto, volevo mettere piu' acqua ma credo vada bene lo stesso, piu' che altro avendo messo quasi il 70% di acqua mi sembrava già troppa.....

adesso ho l'idraulico in casa, mi si e' rotto il raccordo del rubinetto della cucina... allagata con ospiti a pranzo........ dovrei infornare le pizze tra circa 40 minuti... se riesco nel marasma documento...

tutto dipende se riesci a gestire il 70% di idratazione,il risultato  senza dubbio sarà ottimo.

al massimo metti le palline un po in frigo cosi si asciugano  un po.

aspetto le tue foto.

ciao Gianni

ciao, ma la farina è una qualsiasi kamut o quel preparato certificato 100% kamut per pizzeria ?

tempo fà provai a impastare a mano una normale farina kamut con risultati piuttosto scarzi , farina debolissima che stesi a malapena con mattarello , poco pratica ma molto buona .

 dunque la farina e' una 100% kamut bio, disponibile presso i negozi NaturaSi, prima usavo la Molino Rosso semola Rimacinata di Kamut, mi sembra fosse comunque equivalente a quella che uso ora, nel senso che era forse un po piu' granulosa come macinazione.

oggi sono molto soddisfatto, un mio commensale ha fatto un poaio di video che sto caricando

a presto

 Mi puoi togliere una curiosità?

La ricetta come la hai avuta?

Io sono tecnico della NIP, l'unica scuola in italia a insegnare a fare la pizza di kamut.

Con la nostra ricetta la pizza Kamut è molto facuile da fare, ci sono stati problemi col mulino rosso di comunicazione, sono loro che ti hanno dato quella ricetta? non la ho capita proprio bene, la puoi spiegare di nuovo? Graziwe, Mirko Fariello

 Quindi nessuno ti ha detto questa ricetta? ma in pratica tu fai l'impasto in 2 tempi? prima una parte di farina e di acqua e poi aggiungi altra farina? E' giusto?

Io uso il kamut dal 2006, ormai sono 6 anni.. Poi sono entrato nella mia scuola e ho iniziato a insegnare come si usa questa farina. C'è un sistema particolare, se sei interessato a migliorare il tuo prodotto e anche a fare pubblicità al tuo locali contattami in pvt e magari ti spiego meglio un paio di cose!

 grazie per la disponibilità, ti confermo che prima creo una "crema" dove includo tutta l'acqua il lievito ed il sale, e poi incorporo la restante farina (di solito il 50% del totale)

non ho un locale, sono un golosone pasticcione da casa 🙂 

hai visto il viedo? che te ne sembra, a noi e' piaciuta 😛

 che si attacchi un pelo sull'impastatrcie. a parte questo mi pare tutto bene.

e come ti trovi nel tirarla? 

 il video, mi pare che la tiri senza problemi, quindi ottimo il risultato! complimenti!

Come mai metti sul primo "impasto" olio lievito e sale? di solito si aggiunge il tutto nella seconda parte.. prova in caso e vedi se cambia qualche cosa!

Ah, la bellezza di questa pasta è che bastano anche 3 sole ore di maturazione. ha un W di 160 quando va bene!

 io uso il freddo, 

1 ora di puntata, poi staglio e ripongo in frigo di solito alle 20.00, fino alle 09.00 del mattino se inforno per pranzo altrimenti fino alle 16.00 per la sera. a quel punto faccio lievitare per circa 4/5 ore

per il W a me sembra molto alto, questo impasto che hai visto nei video ha preso 700 ml di acqua su 1kg di farina

 dunque... faccio la pizza col kamut, dal 2007, i miei primi post su questo foum risalgono appunto a quel tempo.

la ricetta e' la mia, ho letto un po' il forum, ho sostiutito la farina bianca con il kamut perche' mi avevano diagnosticato una difficoltà a metabolizzare la farina bianca, quindi mi hanno suggerito l'uso del kamut, per qualche tempo.

si e' trattato di aggiustare tempi e dosi, mausando un prodotto "di nicchia" le percentuali di acqua variano ogni volta, in base a quanta umidità ha preso la farina o altro.

questo e' il video girato da mia sorella che oggi era a pranzo da noi

video

 il W è molto basso, raggiunge raramente  160.

Il pl è quasi di 1, è una farina molto forte e poco elastica. assorbe molta acqua ma non ha un W alto. Per quaeo matura velocemente ed è molto digeribile! Che poi tenga bene la lievitazione è un altra cosa!