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lo apena comprata e non lo mai usata vorrei un po di pareri per lavorarla e come lavorarla lievito di birra,naturale biga polish secondo voi come si lavora bene questo tipo di farina tempi di maturazione e via via
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Posted : 11/05/2014 01:01
Con la rossa puoi fare qualsiasi tipo di lavorazione... basta ke ci rientri con i tempi di maturazione, almeno 72 ore a +4...
Posted : 11/05/2014 01:42
Io utilizzo da 4 anni la 5 stagioni rossa é posso dire che é una bomba.... utilizzo l' impasto dopo una settimana con risultati eccezzionalieccezionali.....vuoi una ricetta x l' impasto??? 50 g sale, 20 lievito, 8 litri acqua e 16 di 5 stagioni rossa.
Posted : 12/05/2014 12:20
l'ho usata per 16 anni. è una cannonata. se ritiri subito in frigo dà il meglio dopo 72-96 ore.
il mio impasto è il seguente
1kg di farina
575gr di acqua
28gr di sale
1gr-1,5gr di lievito fresco
Posted : 12/05/2014 18:24
Povero le vostre ricette ma Che ne dite de lo uso con 80%di idratazione
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Posted : 12/05/2014 23:28
È buono... l 80% d idratz la rossa lo mantiene molto bene...
Posted : 13/05/2014 18:21
grazie Pasta acida
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Posted : 13/05/2014 18:32
Ciao a tutti .vorrei sapere io uso la 5 stagioni rossa e la vorosle in un ambiente dove ci sono anche 30 gradi di estate dove lascio lievitare l'impasto. Ecco vorrei sapere con questa farina che ha un w 390 quanto tempo devo lasciare lievitare le palline a t.a. ?quanto lievito se con 1 grammo per litro lo faccio alle 10 la mattina e son pronte già dopo 4 ore ?posso usare l'impasto il giorno stesso anche se ovviamente non è ancora maturato bene?la 5 stagioni da un buon risultato dal giorno successivo vero? Cosa mi consigliate?
Posted : 17/06/2015 10:10