[quote=Tafó Kifunghi]Salve e buongiorno a tutti, mi appresto ad affacciarmi professionalmente a questo meraviglioso universo Pizza.
Vorrei cortesemente chiedere a tutti gli utenti un consiglio:
Visto che sono alle primissime armi vorrei iniziare con qualcosa di molto elastico e resistente, secondo voi qual'é l'impasto migliore per ottenere una ottima Pizza Napoletana?, calcolato in dosi, temperatura e tempi di lievitazione, preparazione e temperatura del forno a legna.
Vorrei infine sapere il modo migliore per allargare i panetti escludendo fronzoli e acrobazie varie: soltanto il sistema piú utile.
Sicuramente esiste sul blog una richiesta del genere ma essendo il primo post che pubblico mi scuso anticipatamente per la eventuale scorrettezza.
Attendo trepidamente risposta.
Cordiali saluti a tutti.[/quote
dai un occhiata nellarchivio del forum e guardati un po di video su yuotube--ma dovresti aver qualcuno che ti insegni..

[quote=Tafó Kifunghi]Salve e buongiorno a tutti, mi appresto ad affacciarmi professionalmente a questo meraviglioso universo Pizza. Vorrei cortesemente chiedere a tutti gli utenti un consiglio: Visto che sono alle primissime armi vorrei iniziare con qualcosa di molto elastico e resistente, secondo voi qual'é l'impasto migliore per ottenere una ottima Pizza Napoletana?, calcolato in dosi, temperatura e tempi di lievitazione, preparazione e temperatura del forno a legna. Vorrei infine sapere il modo migliore per allargare i panetti escludendo fronzoli e acrobazie varie: soltanto il sistema piú utile. Sicuramente esiste sul blog una richiesta del genere ma essendo il primo post che pubblico mi scuso anticipatamente per la eventuale scorrettezza. Attendo trepidamente risposta. Cordiali saluti a tutti. Fatti un bel corso da pizzaiolo,e x farlo,potrai rivolgerti alla segreteria del sito.

Salve ragazzi, vorrei fare un impasto che non sia ne troppo idratato ne troppo asciutto, ma un impasto bello sodo che quando stendi puoi lavorarci bene ..

Io uso la farina caputo blu

che impasto mi consigliate? e vorrei fare un impasto di 24 ore a T.A. con LDB.

e quante ore di puntata e appretto dovrei fare?

comunque l'impasto che vorrei è supergiu come questo :

www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=42CDGuhGm4U

io prima facevo un impasto con 60% di idratazione, però vedo che i panielli sono troppo appiccicosi e viene un pò male stenderli, quindi vorrei dei panielli che non siano troppo idratati , ma belli lisci e gommosi e elestaci.. per favore ditemi come dovrei fare.. io le cuocio con il ferrarino delizia..

grazie a tutti in anticipo.

[quote=gianpyxjin]Salve ragazzi, vorrei fare un impasto che non sia ne troppo idratato ne troppo asciutto, ma un impasto bello sodo che quando stendi puoi lavorarci bene ..

Io uso la farina caputo blu

che impasto mi consigliate? e vorrei fare un impasto di 24 ore a T.A. con LDB.

e quante ore di puntata e appretto dovrei fare?

comunque l'impasto che vorrei è supergiu come questo :

www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=42CDGuhGm4U

io prima facevo un impasto con 60% di idratazione, però vedo che i panielli sono troppo appiccicosi e viene un pò male stenderli, quindi vorrei dei panielli che non siano troppo idratati , ma belli lisci e gommosi e elestaci.. per favore ditemi come dovrei fare.. io le cuocio con il ferrarino delizia..

grazie a tutti in anticipo.

Lo stesso consiglio di cui sopra,fatti un bel corso da pizzaiolo,altrimenti cosa ci stanno a fare gli istruttori?.