Ciao. Mi permetto una piccola precisazione.
Forse volevi dire un impasto estensibile (cioè che resista alle sollecitazioni, e si allarghi senza strapparsi).
L'impasto elastico è quello che, quando viene sottoposto alle sollecitazioni, tende a ritornare allo stato iniziale se la sollecitazione viene rimossa... in pratica stendi la pizza e quella si restringe di nuovo).
Non per polemica, eh? solo per chiarire.
Ciao e buon lavoro
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si paolo grazie della correzione volevo dire estensibile.come devo comportarmi per avere un impasto del genere?
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Ciao. Prova a controllare la temperatura finale. Per migliorare l'estensibilità in genere basta fare si che l'impasto sia un pò più fresco.
Tieni presente che più gira più tende a scaldarsi, quindi o accorci un pochino i tempi di impastamento o usi acqua un pò più fredda. Magari prima di iniziare a impastare fai fare all'acqua una mezz'ora di frigo.
Una precauzione... se usi sciogliere il lievito prima di incorporarlo all'impasto fallo con acqua non troppo fredda.... al lievito non piace.
Fai la prova, se non funziona sicuramente i più esperti avranno qualche altra dritta... per ora saluti e buon lavoro.
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Serve anche allungare i tempi di riposo dell'impasto, perché durante il processo di maturazione la pasta tende a rilassarsi per effetto dell'attività amilasica.

Quante ore fai di puntata? Quante di appretto? La farina che usi che forza ha?
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guarda,sicuramente vorresti un impasto che puoi tirare anche in piedi,o stenderlo come un elastico che invece di tira e girare puoi tirare alla seconda e gia fatto il piano?uno di quelli che puoi metter alle14.00in cassetta e lavorarlo dalle19.00fino alle23.30o24.30 senza che si appicichi o vadi fuori lievitazione?che nn gonfi con bolle o si allarghi dopo poco le palline in cassetta?uno di quelli che ci puoi fare anche le acrobazie?che dici ti andrebbe bene?
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"uno di quelli che puoi metter alle14.00in cassetta e lavorarlo dalle19.00fino alle23.30o24.30 senza che si appicichi o vadi fuori lievitazione?che nn gonfi con bolle o si allarghi dopo poco le palline in cassetta?"

E che ci vuole? Basta saperlo fare....
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gia basta che1lo sappi fare!come con piu di40gradi di caldo temperatura estiva,senza usare frighi come richiede la tradizione dei pizzaioli e senza farine preparate come si usava alla vecchia scuola e il sapore e genuinita eran tutto per riempire un locale,gia basta saperlo fare come nella pizzeria prima che venissi in grecia e altre precedenti,leggendo i vari post tutti an un problema con impasto e chi nn lo a FA DA professore con il frigo ma e facile usare un frigo per lievitare,posso anche sbagliarmi visto che e umano sbagliare ma noi sa una tradizione riconosciuta NN INVENTATA [28]
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