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Salve a tutti, ho bisogno di aiuto per fare un impasto per pizze tonde alla romana (stese a mattarello) in quanto nel mese di gennaio devo sostituire un pizzaiolo.
ho abbastanza dimistichezza sia nello stendere, condire e cuocere, ma quando faccio l'impasto mi viene sempre troppo elastico vi scrivo cosa faccio:
in 1 kg di acqua sciogo 7-10 g di lievito di birra fresca aggiungo 1,8 kg di farina (questa è di tipo 00 nazionale quindi molto economica) a seguire aggiungo 30 g di sale e dopo un po aggiungo circa 30 g di olio extra. Il tutto lo lascio riposare in cella a 6 gradi per circa 18 ore.
Le Palline di 200 grammi le faccio 2 ore prima di iniziare a lavorarle.
Sono consapevole che non è possibile fare una buona pizza dando una sola ricetta ma penso che possa essere l'inizio per fare un buon impasto, grazie a tutti e Buone Feste
se avete bisogno di altre info chiedetemi. grazie
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Topic starter
Pubblicato : 23/12/2009 18:35
io farei i pallini un po prima di 2 ore... e cmq metterei la cella a 4 gradi
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Pubblicato : 23/12/2009 19:48
Ciao
secondo ;a mia opinione con 10 g di lievito 18 ore di puntada sono una follia...
Io punterei 30 minuti poi farei i panielli e li sbatterei in cella e li fari maturare li.
Questo per quanto riguarda il freddo..
Se fai la napoletana devi diminuire il lievito (io lo porterei a 2,5 g)sale 50 ,senza olio puntata 4 o 5 ore e poi appretto minimo 5 tutto rigorosamente fuori frigo e poi finalmente puoi lavorere..prova
un saluto Alex
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Pubblicato : 23/12/2009 20:59
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Pubblicato : 23/12/2009 21:16
Come hanno già detto meno lievito max 4gr, più sale 50gr, niente olio, prova magari con l'impasto diretto, fai subito le palline, ritiri in frigo e tiri fuori 4 ore prima di usarle. [31] [31]
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Pubblicato : 23/12/2009 21:36